Том ям является экзотическим блюдом тайской кухни, которое имеет кисло-сладко-острый вкус в зависимости от предпочтений повара, рецептуры и набора ингредиентов. Этот суп можно по праву назвать самым популярным горячим блюдом в Таиланде. Существует множество рецептов супа тома ям с креветками. Рассмотрим самые популярные из них в нашей статье.
- Обжарить на сковороде 51%, 1487 голосов1487 голосов 51%1487 голосов - 51% из всех голосов
- Сварить 40%, 1159 голосов1159 голосов 40%1159 голосов - 40% из всех голосов
- Приготовить на мангале 8%, 234 голоса234 голоса 8%234 голоса - 8% из всех голосов
- Запечь 2%, 47 голосов47 голосов 2%47 голосов - 2% из всех голосов
Классический тайский вариант
Готовится кушанье буквально «на один раз», потому что оно имеет достаточно специфический вкус. Продукты для его приготовления можно найти в любом супермаркете, специализированных магазинах тайской, корейской и китайской кухни, благо они появились в продаже.
- Мидии 50 гр
- Кальмары 50 гр
- Очищенные креветки 15 шт.
- Курица 1 кг
- Грибы шиитаке 100 гр
- Черри 100 гр
- Вода 1.5 л
- Имбирь 50 гр
- Лемонграсс 3 шт.
- Перец чили 1.5 шт.
- Средняя луковица 1 шт.
- Лук-порей 1 шт.
- Паста 1 ст. ложка
- Рыбный соус 3 ст. ложки
- Лайм 1 шт.
- Листья лайма 2 шт.
- Кокосовое молоко 2 ст. ложки
- Сливки 30% 100 мл
- Соевый соус 2 ст. ложки
- Рисовый соус 2 ст. ложки
- Соуса сирача 1 ст. ложка
- Пучок зелени
-
Изначально необходимо подготовить куриный бульон. Отвариваем курицу вместе с одной луковицей. Обращаем внимание, что солить воду не требуется.
-
После этого следует нарезать галангал крупными колечками. Справка! Галангал является разновидностью имбиря, но имеет приятный сладковатый привкус.
-
Следом нарезаем лемонграсс ломтиками по 3 сантиметра в длину. Так как даже после варки трава останется жесткой, перед подачей ее нужно обязательно вынуть из супа.
-
Далее чистим перец чили от жгучих семян и сердцевины.
-
Шинкуем шиитаке на небольшие кусочки. Помните, что не стоит заменять их белыми, опятами или лисичками, потому что лесные грибы могут перебить вкус морепродуктов. Отправляем все продукты в бульон, ставим максимальный режим на плите и дожидаемся пока суп закипит. Потом варим на среднем огне.
-
Теперь добавляем 1 столовую ложку соуса сирача, который точно разбавит вкус второго блюда. Затем льем соевый, рисовый соусы. После чего насыпаем оригинальную пасту «Том Ям».
-
Нарезаем 5 колечек лука-порей, кладем в кастрюлю. Разрезаем напополам лайм, выдавливаем сок.
-
Подогреваем сливки, чтобы они не свернулись. Затем вливаем их к остальным продуктам. Добавляем кокосовое молоко (в тех пропорциях, которые указаны в рецепте).
-
Размораживаем все морепродукты. Очищаем кальмары, нарезаем кольцами. Удаляем мякоть мидий из твердого панциря. Кладем их в суп, варим не более 2-3 минут.
Подаем готовое блюдо с томатами черри, украшаем сверху кинзой. Можно положить рядом мисочку с отварным рисом. Таков классический рецепт приготовления острого тайского супа. Приятного аппетита!
С курицей
Продемонстрируем рецепт вкуснейшего супа том янг с кокосовым молоком и креветками, курицей. Добавление китайских грибов сделает кушанье более насыщенным и аппетитным. Легкий цитрусовый аромат, ярко-выраженная кислинка, сильная острота — это блюдо сочетает в себе гамму вкусов.
Перечень ингредиентов:
- 250 гр. куриного филе;
- 1 литр куриного бульона;
- 1 красный острый перец;
- 200 гр. свежих шампиньонов или банка китайских грибов Цаогу;
- 3 луковицы лука-шалот;
- листья кафрского лайма -10 штук;
- 1 столовая ложка рыбного соуса;
- 2 стебля лемонграсса;
- 2 столовые ложки лаймового сока;
- 2 ст.л. тайской пасты чили;
- 8 помидоров черри;
- небольшой корень галангала;
- кинза, кориандр по вкусу.
КБЖУ:
- Калорийность — 51
- Белки — 3,2
- Жиры — 3,4
- Углеводы — 2,1
Время приготовления: 15 мин
Время готовки: 55 минут
Сколько порций: 4
Как приготовить:
- Сначала традиционно займемся приготовлением бульона. Его можно сделать из филе или же «каркаса» курицы, даже из бульонного кубика (как больше нравится). После следует процедить бульон, периодически снимать накипь при варке.
- Теперь наступила очередь овощей. Чистим лук-шалот и режем кольцами. Отбиваем лемонграсс кулинарным молотком, чтобы он стал мягче. Шинкуем на небольшие трубочки. Удаляем прожилки из листьев лайма. Нарезаем галангал тонкими ломтиками.
- Измельчаем перец чили, обращаем внимание на остроту. При желании можно вообще его не добавлять.
- Режем ножом филе на порционные кусочки.
- Сливаем жидкость из банки, прополаскиваем грибы, чтобы избавиться от рассола. Также хозяйки могут использовать свежие шампиньоны.
- После режем помидоры на четвертинки.
- Ставим суп на огонь, потом начинаем добавлять по очереди все ингредиенты: чили, лук-шалот, листья лайма, лемонграсс, корешки галангала. Дожидаемся закипания и наслаждаемся волшебным ароматом.
- Удаляем все пряности из воды. Кладем грибы, курицу. Снова доводим до кипения (примерно 10 мин).
- Опускаем черри, кориандр. Наливаем рыбный соус, пасту и лаймовый сок. Пробуем на вкус.
Рекомендуем всем опробовать этот простой рецепт. При подаче том янг обычно добавляют кинзу и рис Жасмин.
По-дубайски
Посетив дубайские рестораны и заказав том ям, Вы будете удивлены тем, что основу данного супа составляют только морепродукты, без добавления грибов.
Перечень продуктов:
- 2 литра воды с необходимыми травами;
- 300 грамм креветок;
- 200 гр.крабового мяса;
- 2 столовые ложки пасты чили;
- 400 миллилитров кокосового молока;
- 1-2 тушки кальмара;
- 1 лайм.
КБЖУ:
- Калорийность — 76
- Белки — 4,3
- Жиры — 6
- Углеводы — 2,2
Время приготовления: 2 часа
Время готовки: 2,5 часа
Сколько порций: 2-3
Рецепт приготовления:
- Специи, травы и коренья опустить в воду, варить не менее 2 часов.
- Далее снимаем панцири с креветок, удаляем черную венку в середине. Обдаем кипятком кальмаров, снимаем тонкую пленку.
- Нарезаем крабовое мясо на кусочки.
- После того, как вода закипит, опускаем морепродукты. Добавляем лаймовый сок, кладем пасту чили. Варим суп примерно 10 минут.
- Выливаем кокосовое молоко. Перемешиваем и даем настояться.
Справка! Отметим, что крабовые палочки не пригодны для данного блюда, нужно приобретать только крабовое мясо.
Теперь можно разливать в глубокие тарелки и подавать на стол.
По-турецки
Турецкий рецепт том яма на кокосовом молоке с креветками удивит даже тайцев. Главной особенностью является обильное добавление зелени и красной рыбы.
Необходимые продукты:
- набор для суповой заправки (имбирь, лемонграсс, молотый перец чили, листья лайма или лимона);
- 200 граммов креветок;
- 400 гр. красной рыбы любого сорта;
- 1 лайм;
- 150 гр. лука-порей;
- 300 мл кокосового молока;
- 2 ст.л. пасты чили;
- 2 литра воды;
- морковь — 2 шт.;
- 400 гр. томатов;
- 4 ст.л. соевого соуса;
- петрушка, кинза;
- соль.
КБЖУ:
- Калорийность — 251
- Белки — 5,3
- Жиры — 11,4
- Углеводы — 12,2
Время приготовления: 20 мин
Время готовки: 2 часа
Сколько порций: 4
Подробный рецепт:
- Натираем на терке имбирь. Шинкуем лемонграсс. Затем убираем семена у перца чили, мелко нарезаем. Заливаем специи водой и ставим вариться. Следом опускаем листья лимона или лайма.
- Отвариваем креветки в кипятке. Теперь разделаем их: очищаем от грубой шкуры, убираем голову, вычищаем внутренности.
- Режем красную рыбу крупными кусками, удаляя кости и кожу.
- Томаты нарезаем дольками, измельчаем морковь. Сделаем из них обжарку на сковороде с добавлением кокосового масла.
- Шинкуем зелень, чеснок и перец.
- Когда вода закипит, кладем обжаренные овощи, морепродукты и рыбу.
- Через 20 мин добавляем кокосовое молоко, соевый соус и пасту чили.
Подаем блюдо в глубоких тарелках в сочетании с белым рисом. Рецепт с красной рыбой более калорийный, чем классический. Несомненным достоинством является то, что в этом турецком варианте супа больше полезных витаминов и минералов.
Средиземноморский
Главной особенностью супа том ям на кокосовом молоке с морепродуктами является отсутствие жгучих специй, в том числе перца чили.
Нам понадобится:
- 500 граммов королевских креветок;
- 2 крупных томата;
- морковь;
- репчатый лук;
- соевый соус;
- лайм;
- специи (имбирь, базилик, перец сладкий, листья лимона или лайма, их цедра);
- 300 гр. кокосового молока;
- кинза, петрушка.
КБЖУ:
- Калорийность — 223
- Белки — 4,3
- Жиры — 8,5
- Углеводы — 11,4
Время приготовления: 25 минут
Время готовки: 90 минут
Сколько порций: 4
Поэтапная инструкция:
- Сначала тщательно помоем, обсушим все ингредиенты сухим полотенцем.
- Натираем корень имбиря и морковь на мелкой терке. Измельчаем сладкий перец.
- Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой. Кладем специи.
- Крупно режем лук. Разрезаем томаты на 4 части.
- Делаем обжарку. Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла, потом последовательно кладем морковь, лук, томаты. Заливаем соевым соусом.
- За 15 минут до приготовления супа наливаем кокосовое молоко, выдавливаем сок лайма.
- Зелень нарежьте и положите в суп за 2 мин до готовности.
Блюдо готово, можно угощать родных. Этот рецепт горячего кушанья не вызовет сложностей даже у новичка.
Со сливками
Опишем еще один рецепт том яма с креветками с добавлением сливок. Здесь представлен нежнейший вариант тайского блюда, который точно понравится домашним.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 400 граммов крупных креветок;
- 2 литра овощного бульона;
- 300 граммов шампиньонов;
- средняя луковица;
- 2 столовые ложки пасты чили;
- 500 мл 10% сливок;
- помидоры — 2 шт.;
- пучок петрушки;
- половинка острого перца;
- лайм — 1 шт.;
- соль.
КБЖУ:
- Калорийность — 92
- Белки — 9
- Жиры — 4
- Углеводы — 2
Время приготовления: 15 минут
Время готовки: 30 минут
Сколько порций: 4
Пошаговый рецепт указан ниже:
- Наливаем заблаговременно приготовленный бульон с травами в кастрюлю. Доводим до кипения.
- Тщательно промываем шампиньоны проточной водой. Режем на мелкие кусочки. Добавляем в кастрюлю.
- Чистим луковицу, шинкуем. Затем нарезаем помидоры. Убираем у креветок панцирь, избавляемся от кишечника.
- Опускаем продукты в суп, добавляем лаймовый сок и пасту чили. Оставляем вариться на небольшом огне около 15 минут. Можно немного подсолить.
- Наливаем подогретые сливки в суп, чтобы они не свернулись. Режем колечками перец чили, соединяем с остальными ингредиентами.
Подаем в горячем в виде в сочетании с четвертинкой лайма. Приятного аппетита!
Том-ям-конг
Том ян кунг занимает почетное первое место среди острых блюд Таиланда, его полюбили не только местные жители, но и туристы по всему миру. Предлагаем хозяйкам оценить этот несложный рецепт. Ингредиенты для приготовления можно найти в любом специализированном магазине китайской, корейской и тайской кухни.
Необходимые продукты:
- 250 миллилитров куриного бульона;
- грибы шиитаке — 2 шт.;
- 2 листа каффир-лайма;
- красный острый перец;
- паста «Том Ям» — 1 ч.л.;
- четвертинка лайма;
- зубчик чеснока;
- 2 штуки королевских креветок;
- стебель лемонграсса;
- кинза.
КБЖУ:
- Калорийность — 81,4
- Белки — 4,8
- Жиры — 5,9
- Углеводы — 2,2
Время приготовления: 10 минут
Время готовки: 35 минут
Сколько порций: 1
Пошаговый рецепт:
- Размораживаем креветки при комнатной температуре. Очищаем от нежелательных внутренностей, снимаем панцирь.
- Нарезаем грибы мелкими кусочками, отвариваем примерно 5 мин.
- Шинкуем лемонграсс, чеснок.
- Теперь займемся обжаркой продуктов. Ставим сотейник на плиту, наливаем немного масла. Кладем морепродукты, шиитаке, чеснок, листья кафрского лайма, лемонграсс. Обжариваем около 2-х минут.
- Наливаем воду, варим до закипания. Кладем пасту «Том Ям». Тщательно перемешиваем.
- Готовим еще 3 мин. Сразу выливаем том ян кунг в тарелку, украшаем зеленью.
Том-кха
Чтобы разнообразить свой рацион, опробуйте рецепт супа том кха. Не рекомендуем заменять указанные ингредиенты на более доступные, так блюдо потеряет свои изысканные вкусовые качества.
Нам понадобится:
- 0,9 литров куриного бульона;
- 0,6 литров кокосового молока;
- 300 гр. шиитаке;
- помидоры черри;
- морковь — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- 3 куриных грудки;
- 6-7 листов каффир-лайма;
- 3-4 перца чили;
- 6 столовых ложек рыбного соуса;
- 2-3 лайма (для украшения);
- 6 ст.л. лаймового сока;
- 3-4 ст.л. коричневого сахара;
- средний стебель лемонграсса;
- корень галангала (имбирь) — 3 шт.;
- кориандр, кинза.
КБЖУ:
- Калорийность — 106,3
- Белки — 8,1
- Жиры — 6,9
- Углеводы — 3,8
Время приготовления: 15 мин
Время готовки: 1 час
Сколько порций: 6
Рецепт приготовления следующий:
- Предварительно отваренные куриные грудки вытаскиваем из бульона.
- Режем стебли лемонграсса небольшими кольцами. Отбиваем молотком, чтобы он стал мягче и дал аромат.
- Включаем газ на плате. В кипящий бульон отправляем измельченный галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма. Кладем коричневый сахар. Варим не более 5 минут.
- Чистим острый перец, удаляем жгучие семена. Надавливаем ножом, после измельчения. Опускаем в воду. Добавляем кокосовое молоко, рыбный соус.
- Тщательно моем овощи и грибы, обсушиваем сухим полотенцем. Мелко шинкуем морковь, луковицу, шиитаке.
- Режем курицу на мелкие кусочки. Отправляем все подготовленные продукты в кастрюлю. Отвариваем около 15 мин.
- Выключаем огонь, даем настояться. Добавляем зелень.
Перед резкой шиитаке лучше замочить их в горячей воде для размягчения. Также нужно добавлять только шапочки, так как ножка гриба несъедобная.
Рекомендуем подавать блюдо с долькой лайма и пряным рисом, который снизит остроту азиатского супчика. Приятного аппетита!