Рецепты прямиком из Таиланда: суп том ям с креветками дома

Том ям является экзотическим блюдом тайской кухни, которое имеет кисло-сладко-острый вкус в зависимости от предпочтений повара, рецептуры и набора ингредиентов. Этот суп можно по праву назвать самым популярным горячим блюдом в Таиланде. Существует множество рецептов супа тома ям с креветками. Рассмотрим самые популярные из них в нашей статье.

Классический тайский вариант

Готовится кушанье буквально «на один раз», потому что оно имеет достаточно специфический вкус. Продукты для его приготовления можно найти в любом супермаркете, специализированных магазинах тайской, корейской и китайской кухни, благо они появились в продаже.

• 
  Изначально необходимо подготовить куриный бульон. Отвариваем курицу вместе с одной луковицей. Обращаем внимание, что солить воду не требуется.
• 
  После этого следует нарезать галангал крупными колечками. Справка! Галангал является разновидностью имбиря, но имеет приятный сладковатый привкус.
• 
  Следом нарезаем лемонграсс ломтиками по 3 сантиметра в длину. Так как даже после варки трава останется жесткой, перед подачей ее нужно обязательно вынуть из супа.
• 
  Далее чистим перец чили от жгучих семян и сердцевины.
• 
  Шинкуем шиитаке на небольшие кусочки. Помните, что не стоит заменять их белыми, опятами или лисичками, потому что лесные грибы могут перебить вкус морепродуктов. Отправляем все продукты в бульон, ставим максимальный режим на плите и дожидаемся пока суп закипит. Потом варим на среднем огне.
• 
  Теперь добавляем 1 столовую ложку соуса сирача, который точно разбавит вкус второго блюда. Затем льем соевый, рисовый соусы. После чего насыпаем оригинальную пасту «Том Ям».
• 
  Нарезаем 5 колечек лука-порей, кладем в кастрюлю. Разрезаем напополам лайм, выдавливаем сок.
• 
  Подогреваем сливки, чтобы они не свернулись. Затем вливаем их к остальным продуктам. Добавляем кокосовое молоко (в тех пропорциях, которые указаны в рецепте).
• 
  Размораживаем все морепродукты. Очищаем кальмары, нарезаем кольцами. Удаляем мякоть мидий из твердого панциря. Кладем их в суп, варим не более 2-3 минут.

Подаем готовое блюдо с томатами черри, украшаем сверху кинзой. Можно положить рядом мисочку с отварным рисом. Таков классический рецепт приготовления острого тайского супа. Приятного аппетита!

С курицей

Продемонстрируем рецепт вкуснейшего супа том янг с кокосовым молоком и креветками, курицей. Добавление китайских грибов сделает кушанье более насыщенным и аппетитным. Легкий цитрусовый аромат, ярко-выраженная кислинка, сильная острота — это блюдо сочетает в себе гамму вкусов.

Перечень ингредиентов:

• 250 гр. куриного филе;
• 1 литр куриного бульона;
• 1 красный острый перец;
• 200 гр. свежих шампиньонов или банка китайских грибов Цаогу;
• 3 луковицы лука-шалот;
• листья кафрского лайма -10 штук;
• 1 столовая ложка рыбного соуса;
• 2 стебля лемонграсса;
• 2 столовые ложки лаймового сока;
• 2 ст.л. тайской пасты чили;
• 8 помидоров черри;
• небольшой корень галангала;
• кинза, кориандр по вкусу.

• Калорийность — 51
• Белки — 3,2
• Жиры — 3,4
• Углеводы — 2,1

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 55 минут

Сколько порций: 4

Как приготовить:

1. Сначала традиционно займемся приготовлением бульона. Его можно сделать из филе или же «каркаса» курицы, даже из бульонного кубика (как больше нравится). После следует процедить бульон, периодически снимать накипь при варке.
2. Теперь наступила очередь овощей. Чистим лук-шалот и режем кольцами. Отбиваем лемонграсс кулинарным молотком, чтобы он стал мягче. Шинкуем на небольшие трубочки. Удаляем прожилки из листьев лайма. Нарезаем галангал тонкими ломтиками.
3. Измельчаем перец чили, обращаем внимание на остроту. При желании можно вообще его не добавлять.
4. Режем ножом филе на порционные кусочки.
5. Сливаем жидкость из банки, прополаскиваем грибы, чтобы избавиться от рассола. Также хозяйки могут использовать свежие шампиньоны.
6. После режем помидоры на четвертинки.
7. Ставим суп на огонь, потом начинаем добавлять по очереди все ингредиенты: чили, лук-шалот, листья лайма, лемонграсс, корешки галангала. Дожидаемся закипания и наслаждаемся волшебным ароматом.
8. Удаляем все пряности из воды. Кладем грибы, курицу. Снова доводим до кипения (примерно 10 мин).
9. Опускаем черри, кориандр. Наливаем рыбный соус, пасту и лаймовый сок. Пробуем на вкус.

Рекомендуем всем опробовать этот простой рецепт. При подаче том янг обычно добавляют кинзу и рис Жасмин.

По-дубайски

Посетив дубайские рестораны и заказав том ям, Вы будете удивлены тем, что основу данного супа составляют только морепродукты, без добавления грибов.

Перечень продуктов:

• 2 литра воды с необходимыми травами;
• 300 грамм креветок;
• 200 гр.крабового мяса;
• 2 столовые ложки пасты чили;
• 400 миллилитров кокосового молока;
• 1-2 тушки кальмара;
• 1 лайм.

• Калорийность — 76
• Белки — 4,3
• Жиры — 6
• Углеводы — 2,2

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 2,5 часа

Сколько порций: 2-3

Рецепт приготовления:

1. Специи, травы и коренья опустить в воду, варить не менее 2 часов.
2. Далее снимаем панцири с креветок, удаляем черную венку в середине. Обдаем кипятком кальмаров, снимаем тонкую пленку.
3. Нарезаем крабовое мясо на кусочки.
4. После того, как вода закипит, опускаем морепродукты. Добавляем лаймовый сок, кладем пасту чили. Варим суп примерно 10 минут.
5. Выливаем кокосовое молоко. Перемешиваем и даем настояться.

Справка! Отметим, что крабовые палочки не пригодны для данного блюда, нужно приобретать только крабовое мясо.

Теперь можно разливать в глубокие тарелки и подавать на стол.

По-турецки

Турецкий рецепт том яма на кокосовом молоке с креветками удивит даже тайцев. Главной особенностью является обильное добавление зелени и красной рыбы.

Необходимые продукты:

• набор для суповой заправки (имбирь, лемонграсс, молотый перец чили, листья лайма или лимона);
• 200 граммов креветок;
• 400 гр. красной рыбы любого сорта;
• 1 лайм;
• 150 гр. лука-порей;
• 300 мл кокосового молока;
• 2 ст.л. пасты чили;
• 2 литра воды;
• морковь — 2 шт.;
• 400 гр. томатов;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• петрушка, кинза;
• соль.

• Калорийность — 251
• Белки — 5,3
• Жиры — 11,4
• Углеводы — 12,2

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 2 часа

Сколько порций: 4

Подробный рецепт:

1. Натираем на терке имбирь. Шинкуем лемонграсс. Затем убираем семена у перца чили, мелко нарезаем. Заливаем специи водой и ставим вариться. Следом опускаем листья лимона или лайма.
2. Отвариваем креветки в кипятке. Теперь разделаем их: очищаем от грубой шкуры, убираем голову, вычищаем внутренности.
3. Режем красную рыбу крупными кусками, удаляя кости и кожу.
4. Томаты нарезаем дольками, измельчаем морковь. Сделаем из них обжарку на сковороде с добавлением кокосового масла.
5. Шинкуем зелень, чеснок и перец.
6. Когда вода закипит, кладем обжаренные овощи, морепродукты и рыбу.
7. Через 20 мин добавляем кокосовое молоко, соевый соус и пасту чили.

Подаем блюдо в глубоких тарелках в сочетании с белым рисом. Рецепт с красной рыбой более калорийный, чем классический. Несомненным достоинством является то, что в этом турецком варианте супа больше полезных витаминов и минералов.

Средиземноморский

Главной особенностью супа том ям на кокосовом молоке с морепродуктами является отсутствие жгучих специй, в том числе перца чили.

Нам понадобится:

• 500 граммов королевских креветок;
• 2 крупных томата;
• морковь;
• репчатый лук;
• соевый соус;
• лайм;
• специи (имбирь, базилик, перец сладкий, листья лимона или лайма, их цедра);
• 300 гр. кокосового молока;
• кинза, петрушка.

• Калорийность — 223
• Белки — 4,3
• Жиры — 8,5
• Углеводы — 11,4

Время приготовления: 25 минут

Время готовки: 90 минут

Сколько порций: 4

Поэтапная инструкция:

1. Сначала тщательно помоем, обсушим все ингредиенты сухим полотенцем.
2. Натираем корень имбиря и морковь на мелкой терке. Измельчаем сладкий перец.
3. Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой. Кладем специи.
4. Крупно режем лук. Разрезаем томаты на 4 части.
5. Делаем обжарку. Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла, потом последовательно кладем морковь, лук, томаты. Заливаем соевым соусом.
6. За 15 минут до приготовления супа наливаем кокосовое молоко, выдавливаем сок лайма.
7. Зелень нарежьте и положите в суп за 2 мин до готовности.

Блюдо готово, можно угощать родных. Этот рецепт горячего кушанья не вызовет сложностей даже у новичка.

Со сливками

Опишем еще один рецепт том яма с креветками с добавлением сливок. Здесь представлен нежнейший вариант тайского блюда, который точно понравится домашним.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 400 граммов крупных креветок;
• 2 литра овощного бульона;
• 300 граммов шампиньонов;
• средняя луковица;
• 2 столовые ложки пасты чили;
• 500 мл 10% сливок;
• помидоры — 2 шт.;
• пучок петрушки;
• половинка острого перца;
• лайм — 1 шт.;
• соль.

• Калорийность — 92
• Белки — 9
• Жиры — 4
• Углеводы — 2

Время приготовления: 15 минут

Время готовки: 30 минут

Сколько порций: 4

Пошаговый рецепт указан ниже:

1. Наливаем заблаговременно приготовленный бульон с травами в кастрюлю. Доводим до кипения.
2. Тщательно промываем шампиньоны проточной водой. Режем на мелкие кусочки. Добавляем в кастрюлю.
3. Чистим луковицу, шинкуем. Затем нарезаем помидоры. Убираем у креветок панцирь, избавляемся от кишечника.
4. Опускаем продукты в суп, добавляем лаймовый сок и пасту чили. Оставляем вариться на небольшом огне около 15 минут. Можно немного подсолить.
5. Наливаем подогретые сливки в суп, чтобы они не свернулись. Режем колечками перец чили, соединяем с остальными ингредиентами.

Подаем в горячем в виде в сочетании с четвертинкой лайма. Приятного аппетита!

Том-ям-конг

Том ян кунг занимает почетное первое место среди острых блюд Таиланда, его полюбили не только местные жители, но и туристы по всему миру. Предлагаем хозяйкам оценить этот несложный рецепт. Ингредиенты для приготовления можно найти в любом специализированном магазине китайской, корейской и тайской кухни.

Необходимые продукты:

• 250 миллилитров куриного бульона;
• грибы шиитаке — 2 шт.;
• 2 листа каффир-лайма;
• красный острый перец;
• паста «Том Ям» — 1 ч.л.;
• четвертинка лайма;
• зубчик чеснока;
• 2 штуки королевских креветок;
• стебель лемонграсса;
• кинза.

• Калорийность — 81,4
• Белки — 4,8
• Жиры — 5,9
• Углеводы — 2,2

Время приготовления: 10 минут

Время готовки: 35 минут

Сколько порций: 1

Пошаговый рецепт:

1. Размораживаем креветки при комнатной температуре. Очищаем от нежелательных внутренностей, снимаем панцирь.
2. Нарезаем грибы мелкими кусочками, отвариваем примерно 5 мин.
3. Шинкуем лемонграсс, чеснок.
4. Теперь займемся обжаркой продуктов. Ставим сотейник на плиту, наливаем немного масла. Кладем морепродукты, шиитаке, чеснок, листья кафрского лайма, лемонграсс. Обжариваем около 2-х минут.
5. Наливаем воду, варим до закипания. Кладем пасту «Том Ям». Тщательно перемешиваем.
6. Готовим еще 3 мин. Сразу выливаем том ян кунг в тарелку, украшаем зеленью.

Том-кха

Чтобы разнообразить свой рацион, опробуйте рецепт супа том кха. Не рекомендуем заменять указанные ингредиенты на более доступные, так блюдо потеряет свои изысканные вкусовые качества.

Нам понадобится:

• 0,9 литров куриного бульона;
• 0,6 литров кокосового молока;
• 300 гр. шиитаке;
• помидоры черри;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• 3 куриных грудки;
• 6-7 листов каффир-лайма;
• 3-4 перца чили;
• 6 столовых ложек рыбного соуса;
• 2-3 лайма (для украшения);
• 6 ст.л. лаймового сока;
• 3-4 ст.л. коричневого сахара;
• средний стебель лемонграсса;
• корень галангала (имбирь) — 3 шт.;
• кориандр, кинза.

• Калорийность — 106,3
• Белки — 8,1
• Жиры — 6,9
• Углеводы — 3,8

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 1 час

Сколько порций: 6

Рецепт приготовления следующий:

1. Предварительно отваренные куриные грудки вытаскиваем из бульона.
2. Режем стебли лемонграсса небольшими кольцами. Отбиваем молотком, чтобы он стал мягче и дал аромат.
3. Включаем газ на плате. В кипящий бульон отправляем измельченный галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма. Кладем коричневый сахар. Варим не более 5 минут.
4. Чистим острый перец, удаляем жгучие семена. Надавливаем ножом, после измельчения. Опускаем в воду. Добавляем кокосовое молоко, рыбный соус.
5. Тщательно моем овощи и грибы, обсушиваем сухим полотенцем. Мелко шинкуем морковь, луковицу, шиитаке.
6. Режем курицу на мелкие кусочки. Отправляем все подготовленные продукты в кастрюлю. Отвариваем около 15 мин.
7. Выключаем огонь, даем настояться. Добавляем зелень.

Перед резкой шиитаке лучше замочить их в горячей воде для размягчения. Также нужно добавлять только шапочки, так как ножка гриба несъедобная.

Рекомендуем подавать блюдо с долькой лайма и пряным рисом, который снизит остроту азиатского супчика. Приятного аппетита!