Исключительным лакомством и кладезем витаминов по праву названа черная и красная икра. Однако, прекрасной альтернативой по бюджетной цене может выступать икра мойвы, незаслуженно обделенная вниманием покупателей. Прежде чем узнать, как засолить икру мойвы собственноручно, необходимо разобраться с нуля, что же это за деликатес, почему он так важен для организма и с чем его едят.
Полезные и вредные свойства
Рыба сама по себе является полезным продуктом, а рыбья икра концентратом полезных веществ. Мы ошибочно считаем, что чем дороже — тем лучше и руки сами тянутся за баночкой с дарами моря семейства осетровых или лососевых.
Икра мойвы, небольшой рыбки семейства корюшковых, своими полезными свойствами и по составу ничем не уступает дорогостоящим «родственникам».
Регулярное употребление благоприятно влияет на организм:
- повышает прочность костных тканей;
- является мощным антидепрессантом;
- способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
- запускает регенерацию кожных покровов;
- является дополнительным источником энергии;
- укрепляет иммунную систему;
- активизирует выработку «гормона счастья» — серотонина;
- поддерживает репродуктивную функцию;
- предотвращает рост онко-клеток;
- выполняет роль детокса, выводит шлаки;
- «поставщик» витаминов A, D и E;
- повышает внимание и концентрацию;
- улучшает зрение;
- ускоряет выздоровление при вирусных инфекциях;
- выводит вредные токсины;
- является мощным афродизиаком;
- замедляет процессы старения.
Это не панацея от всех болезней, но регулярное употребление икры мойвы значительно улучшает внешнее и внутренне состояние организма. Польза от употребления одинакова для всех возрастных категорий без разделения по половому признаку.
Вред от этого продукта минимальный, если готовить икру на пару, запекать или варить в домашних условиях.
Свежую икру найти на прилавках нельзя, а покупная представлена в виде стеклянных баночек, с обильным добавлением масла, различных вкусовых добавок и специй. Польза продукта от этого уменьшается: 1/4 часть покупной баночной икры составляют жиры, что не одобряют диетологи.
Интересный факт: свежая мойва имеет аромат свежих огурцов, а вот икра имеет резкий, специфический запах.
Противопоказания
Существуют определенные рекомендации к употреблению икры мойвы:
- продукт обязательно должен быть свежим, с соблюдением сроков и условий хранения;
- детям от двух лет вводить в рацион нужно постепенно, начиная с 1/2 чайной ложки;
- при болезнях пищеварительной системы употреблять только после разрешения врача;
- вред организму может причинить употребление свежей икры из-за риска заражения паразитами.
Список противопоказаний довольно скуден:
- Аллергия на морепродукты и рыбу.
- Индивидуальная непереносимость организмом.
- Склонность к отекам
- Возраст до двух лет.
Можно сделать вывод, что чаша весов значительно перевешивает в сторону благоприятного влияния продукта на организм человека.
Химический состав и КБЖУ
Икра мойвы — диетический продукт, легко усваивается организмом и насыщает полезными микроэлементами. Энергетическая ценность на 100 грамм свежего продукта составляет:
белки — 13,6;
жиры — 18,1;
углеводы — отсутствуют;
калорийность — 217,3.
Желтые икринки, напоминающие бисер, также богаты комплексом витаминов:
- А — для укрепления зрения;
- D — «витамин солнца» — для роста костей и профилактики рахита;
- Е — для сохранения молодости.
Насыщена рыбья икра витаминами группы В: фосфор, кальций, магний. На первом месте по количественному содержанию находятся калий и натрий — по 290 мг. на 100 грамм продукта. Вспомогательными микроэлементами являются цинк, фтор, йод, железо.
Как выбрать и хранить
В нашей стране икры мойвы в натуральном виде нет, только если купить целую мойву и извлекать из нее икру вручную, но это достаточно трудоемкий процесс и достаточного для засолки количества не наберется.
Основные требования:
- икринки желтого цвета, не склеенные между собой, рассыпчатые;
- максимально натуральный состав: икра, вода, специи, масло;
- консистенция продукта не жидкая, он не должен растекаться по стенкам, если перевернуть банку.
На что стоит обратить внимание при покупке:
- Целостность банки. Не должно быть вмятин, нарушений целостности этикетки, потеков и следов ржавчины возле крышки.
- Место хранения. Продукт должен находиться в холодильной камере.
- Срок годности не более шести месяцев с момента изготовления.
- Дата изготовления одинаковая, пробита и на упаковке, и на крышке (дне). Лучше, когда срок изготовления именно «выбит», а не напечатан.
- Минимальный перечень дополнительных ингредиентов.
- Стоимость. Низкая цена должна вызвать сомнения в качестве продукции.
- При открытии крышки должен быть слышен явный «хлопок». Это доказательство, что продукт хранился в герметично закрытой емкости и не был вскрыт.
- Запах должен быть стандартный, рыбный.
На заметку: лучше покупать продукцию известных брендов, таких как «Санта Бремор», «Русское море», «Рыбный дом». Производители с громким именем берегут свою репутацию и несут ответственность за качество товара.
Условия хранения обычно написаны на фирменной наклейке. Они вполне стандартны:
- Температурный режим от -2 до -6 градусов.
- Не более полугода с момента изготовления.
- Не более 48 часов после открытия.
Как добывают
В России частично наложили запрет на вылов мойвы, так как она является пищей для более крупных видов рыб и хищных птиц. Часть завозится из других стран в виде сырья, засоленного в бочках. В период нереста, мойвы на берегу так много, что ее можно ловить и руками.
Стандартно в рыбоводческих угодьях устанавливают специальные сети и тралы для вылова рыбы. После того, как улов вытащили, происходит сортировка: самые крупные особи отправляются на продажу целиком, из более мелких и поврежденных добывается икра, а тушки идут либо на утилизацию для извлечения рыбьего жира, либо как вторсырье для удобрения.
Икру добывают вручную, отправляют в специальные просеиватели, где от уровня вибрации лопается защитная пленка, покрывающая икринки, а сама икра падает в специальный контейнер. Из Исландии и Норвегии ее привозят замороженными пластами, а местные фирмы-изготовители уже сдабривают дополнительными ингредиентами, фасуют в банки и отправляют на прилавки магазинов.
С копченым лососем
Подкопченная икра обладает ярко-выраженным вкусом, запах слегка «дымный», маслянистость умеренная. Подойдет любителям специй и копченостей.
- Икра мойвы соленая 200 гр.
- Копченый лосось 100 гр.
- Майонез 3 ст. ложки
- Сок лимона ½ чайной ложки
-
В стеклянной пиале разминаем вилочкой икру. -
Мясо лосося нарезаем мелкими кусочками или блендерим -
Смешиваем вместе, добавляем майонез и сбрызгиваем лимонным соком. Еще раз перемешиваем.
-
Продукт готов к употреблению. Вкус станет более насыщенным, если дать закуске настояться в холодильнике несколько часов.
С креветкой
Икра с добавлением креветочного мяса приятного розового цвета, с нежным вкусом и тонким характерным ароматом.
Ингредиенты:
- икра мойвы — 200 грамм;
- креветки свежемороженые — 200 грамм;
- сметана — 3 ст.ложки;
- рубленый укроп — 1 ст.ложка.
Пошаговый рецепт:
- В кипящей, подсоленной воде отвариваем креветки 5 минут. Остужаем, отделяем мясо.
- Смешиваем все ингредиенты, кроме икры, в чаше и взбиваем блендером.
- В полученную пасту добавляем икру и аккуратно перемешиваем.
- Отправляем в холодильник на 12 часов.
В сливочном соусе
Самый универсальный вид икорной закуски. Вкус — мягкий, нейтральный, с нежными молочными нотками. Подойдет для всей семьи.
Ингредиенты:
- засоленная икра — 200 грамм;
- сыр мягкий — 150 грамм;
- масло сливочное — 50 грамм;
- имбирь (приправа) — на кончике ножа.
Этапы приготовления:
- Разминаем сыр со сливочным маслом и имбирем.
- Добавляем икорную массу.
- Перемешиваем до пастообразного состояния.
- Перекладываем в емкость с плотно прилегающей крышкой.
Как засолить дома
Если все-таки удалось приобрести свежую или замороженную икру, или после разделки мойвы получилось достаточное количество, с которой не известно что делать — пора узнать как правильно засолить икру мойвы в домашних условиях.
Время подготовки (без учета разделки рыбы или разморозки готового продукта): 30 минут.
Время приготовления (без учета просаливания): 10 минут.
Энергетическая ценность в 100 гр.:
белки — 22,3;
жиры — 6,4;
углеводы — 1,5;
калорийность — 280
Ингредиенты:
- икра мойвы — 0,5 кг;
- соль крупная пищевая — 2 ст.ложки с горкой;
- майонез — 2 ч.л.;
- масло подсолнечное — 100 грамм;
- лимонный сок — 2 ч.л.
Приготовление:
- Самый длительный процесс — снятие защитной пленки. Есть несколько способов ее удаления: полностью ручной и с помощью горячей воды. Следует закипятить в кастрюле литр воды, добавить в нее соль, завернуть икру в марлю и опустить в кипяток на пару секунд. Высокая температура размягчит пленку. Откидываем икряные мешочки на мелкое сито и протираем вилкой.
- Икорную массу перекладываем в емкость, лучше стеклянную. Добавляем соль и майонез. Тщательно вымешиваем после добавления каждого ингредиента.
- Выливаем в полученную массу лимонный сок и масло. Перемешиваем до однородности и загустения. Солить не надо.
- Закрываем плотно крышкой (лучше на закрутке) и убираем в холодильник на 12 часов.
Кулинарная хитрость: взбивать икорную смесь удобно венчиком. Также можно использовать миксер иди погружной блендер на маленьких оборотах.
С чем употреблять
Бутерброды с икрой мойвы — отличный вариант для завтрака, перекуса на работе или ланча.
Очень вкусными и полезными будут следующие комбинации:
- с бородинским хлебом. Ломтик черного хлеба намазать сливочным маслом (жирность 82,5%), следом чайной ложкой положить горку икряной смеси, отлично подойдет подкопченная. Можно добавить кружочки соленого или свежего огурца, веточку петрушки. Посолить при необходимости.
- с тостами. Поджариваем кусочки батона на сухой сковороде до румяной корочки (если нет тостера), намазываем смесью (хорошо подойдет классическая или с креветками), сверху добавляем по кружочку вареного вкрутую яйца и спелого помидора, посыпаем рубленными укропом и петрушкой.
- с зерновым хлебом. На порционный кусочек хлеба мажем мягкий сыр (филадельфия, буко), следом распределяем икорную массу, закрепляем листом салата и долькой лимона. Вместо сыра можно использовать горчицу, соус тартар, соус для сэндвичей и даже обычный майонез.
Праздничные блюда из икры мойвы отлично подойдет к фуршетному столу и пикникам. Вот несколько простых рецептов, а с учетом невысокой стоимости продукта, еще и бюджетных.
Тарталетки с икорной массой
Берем упаковку покупных корзиночек (вафельных или песочных). На дно выкладываем смесь крестьянского масла с мелко рубленной зеленью, сверху уложим ломтик помидора, а на него горку икры. Украшаем ломтиком лимона или веточкой петрушки.
Хозяйке на заметку: если в доме есть кондитерский шприц, наполните его икорной массой и заполните тарталетки «розочками». Смотрится очень выигрышно.
Фаршированные перепелиные яйца
Отвариваем вкрутую 10 штук перепелиных яиц. Чистим от скорлупы и разрезаем на половинки. Смешиваем размятый вилкой желток с рыбьей икрой, добавляем мягкий сливочный сыр. Получается нежная паста, с тонким рыбным вкусом. Десертной ложечкой заполняем яичные лодочки, сверху накрываем половинкой помидора-черри. Солить при необходимости. Выстилаем блюда листьями салата, а на них выкладываем нашу закуску. Красиво, вкусно и очень просто!
Фаршированные черри
Моем помидоры, обсушиваем, срезаем верхушку с одной стороны. Аккуратно вычищаем ложечкой мякоть. Смешиваем ее с икрой мойвы, рубленой зеленью и плавленым пастообразным сыром («янтарь»), пропускаем через пресс 1 зубчик чеснока, можно слегка посолить. Заполняем полученной смесью чашечки помидор, сверху накрываем срезанной шляпкой.
А также икорную смесь добавляют в рулеты из лаваша, используют как заправку к рыбным салатам, в качестве соуса при запекании различных блюд. Любители японской кухни используют ее во всевозможных рецептах суши и роллов.
Интересно знать: широко известная икра масаго рыбы капеллан в составе японских блюд, чаще всего крашеная икра мойвы.
Заключение
И бутерброды на скорую руку, и закусочные блюда с икрой мойвы выглядят красиво, а на вкус — пальчики оближешь! Приготовить их сможет любой, собрать бутерброд можно на ходу из подручных продуктов, а холодные закуски не требуют больших финансовых затрат, но благодаря прекрасному вкусу разлетаются со стола в секунду.
Припасите в холодильнике баночку икры мойвы, лишней она точно никогда не будет.
