Озерный голян: что за рыба и как правильно ее приготовить

особенности строения рыбы

Рыбка гольян относится к представителям карпообразных и интересна как для рыбной ловли, так и для других целей. Нередко гольянов разводят для аквариумов.

Внешний вид

По описанию гольян напоминает маленькую форель, однако к лососевым рыбам он никакого отношения не имеет. Большими размерами он не отличается. Редко его тельце достигает 10 см, обычно около 6-8 см, вес – около 100 г. Однако изредка можно встретить особей до 20 см. Продолжительность жизни – 8 лет. Тело выглядит плотным и продолговатым, как и хвост, а голова и рот маленькие. Во рту имеются двухрядные зубы. Плавники недлинные и закругленные.У гольяна симпатичный окрас и некрупная чешуя, хотя у разных видов она может быть крупнее или мельче.

Различают 19 видов этой необычной рыбки, самыми популярными среди которых являются гольян обыкновенный, или красавка, а также гольян озерный и речной. По описанию они не сильно отличаются друг от друга, о чем свидетельствуют фото.

гольян небольшая но полезная рыба

Основные разновидности:

  1. Озерный гольян в большей мере золотой, но спина и бока имеют зеленоватый или бурый цвет, а также бока окрашены в мелкую крапинку. От красавки отличается более крупной чешуей.
  2. У обыкновенного гольяна по бокам окрас также пестрый, но представляет собой расположенные рядом темные пятнышки, 10-17 шт., которые снизу превращаются в линию.
  3. Гольян речной имеет очень мелкую чешую, которая на боках отсутствует полностью. По окрасу обладает черной спиной, зеленовато-желтыми боками, на которых расположены темная продольная полоска и крупные пятна, брюшко, как и плавники, желтое или красное.

Когда приходит время нереста, а это конец весны – начало лета, гольян выглядит наиболее ярко. Спинка и бока темнеют, плавники становятся ярко-красными. Брюшко также краснеет, а на голове появляются маленькие белые бугорки, которые также называют “жемчужной сыпью”. Самки, как часто бывает, так ярко не “окрашиваются”. На брюшке у них можно заметить небольшие красноватые пятнышки, а также краснота появляется у рта. У самок плавники не столь выразительны, как грудные плавники-“веера” самцов. Отличить самца от самки можно спустя год их жизни, в начале второго.

Где обитает

Данная разновидность в основном предпочитает пресную, чистую и прохладную воду с галечным дном и водится в различных реках Европы ( к примеру, Нёман, Днепр), Азии, Северной Америки. Много обитает в России. Интересным фактом является то, что гольян озёрный “любит” заиленные небольшие пруды,водоемы с большой растительностью, торфяные карьеры и даже встречается в болотах. Неплохо переносит отсутствие кислорода и повышение температуры до 30 градусов. Прекрасно зимует и активно каждый год нерестится.

Эти стайные рыбы находят себе спокойные места с небольшим течением, где проводят время в поисках пропитания. В таких стайках может находиться до нескольких тысяч особей, располагающихся в рядах друг над другом. Наиболее крупные стаи гольянов водятся у берегов, там, где течение ослабевает, а еще неокрепшая молодь держится внизу. В качестве укрытия в основном выступают камни.

Чем питается

Ищут пропитание днем, на освещенных солнцем местах. Имеют хорошее зрение и обоняние.

стайки голяна небольших размеров выращивают в аквариумах

В качестве пищи отлично подходят мелкие черви, мелкие беспозвоночные, мошки, личинки комара и сами комары, небольшие мухи,подойдут и крошки хлеба. Питаются также молодью, икрой, планктоном, различной падалью, а иногда водорослями и пыльцой растений, сухим рыбьим кормом. Несмотря на то, что эти карпообразные пугливы и осторожны, изредка они довольно агрессивны и атакуют рыб, немного крупнее себя, а после их съедают.

Эти карпообразные являются важнейшим источником питания для рыб-хищников, таких как щука, окунь, кужма, бестер, осетр, форель. Живя с такими представителями по соседству, являются их вечными медлительными спутниками и кормом.

Использование человеком

Пользуется популярностью гольян в рыболовстве. Используется в качестве наживки на крупную рыбу – щуку, налима, голавля, форель, окуня и т.д. Кто ловит гольянов, знают, насколько это увлекательное и интересное занятие. Этим и объясняется наличие рыбаков, отдавших свои симпатии ловле этих особей. Ведь ловят их специально и для последующего употребления в пищу, особенно когда удается найти большую стайку и наловить много рыбы, хоть и маленькой.

Учитывая то, что они очень неприхотливы в еде и неразборчивы в наживках, поклевки будут частыми. Но это касается мелких особей, коих большинство. Но встречаются довольно крупные экземпляры. Сложность ловли заключается в том, что такие гольяны обычно прячутся в растительности и в корягах. К тому же они легко могут заметить рыболова и уплыть подальше. Поэтому, чтобы словить такую крупную особь, нужно быть опытным, терпеливым и умело маскироваться.

Ловить гольянов можно круглый год, однако зимой это сделать сложнее, так как рыбки зарываются в ил. А зимняя подлёдная рыбалка на крупного гольяна требует еще лучшей подготовки и знания рельефа дна выбранного водоёма.

В рыболовстве используют обычную удочку с тонкой леской, мормышку, бредень, сети. В качестве наживки для гольяна подойдут черви, опарыши, мотыль, тесто, хлебные крошки, мушки, кузнечики.

Некоторые рыболовы используют обычное старое ведро, в котором проделывают отверстия для стекания воды. На дно кладут корку хлеба, после чего ведро помещают на глубину 1 метр. Через часа два в ведре уже будет достаточно рыбки.

гольян имеет интересный окрас

Хотя некоторые рыбаки пренебрегают этой рыбой, многие также утверждают, что гольян обладает выдающимися отменными вкусовыми качествами, к примеру, из него получается очень вкусная уха. Также его жарят, маринуют и готовят массу блюд.

Популярные рецепты из голяна

Из простейшей рыбы с названием голян можно приготовить несколько отменных блюд. Рассмотрим самые популярные варианты.

Котлеты из голяна на обед или ужин

Рыбные котлеты, такие как в детстве получаются из голяна. Приготовить их довольно просто, достаточно соблюдать предложенную инструкцию.

Ингредиенты
Порции: +10
  • рыба 700грамм;
  • растительное масло 1стакан;
  • молоко 100мл;
  • репчатый лук 1крупная головка;
  • мука или панировочные сухари 100грамм;
  • белый хлеб 100грамм;
  • манка 50грамм;
  • яйцо куриное 1штука;
  • соль 1ст.л;
  • перец и специи по вкусу.
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 52 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 12 г
Шаги
50 мин.Печать
  • Хлеб замочить в молоке, предварительно размяв его. Можно использовать пышную, несладкую булочку.
  • Очистить от чешуи и выпотрошить рыбу.
  • Филе рыбы вместе с репчатым луком провести через мясорубку или кухонный комбайн.
  • Хлеб отжать от молока, добавить к рыбной массе.
  • Всыпать манку, добавить специи по вкусу, вбить куриное яйцо и тщательно перемешать.
  • Сформировать круглые или овальные котлеты одинакового размера, обвалять их в панировке.
  • Жарить до готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны на умеренно огне.

Голян с томатами в духовом шкафу

Легкое, сочное и очень ароматное блюдо, которое отменно подходит к обеду или праздничному ужину. Интересный, но очень простой вкус никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • голян – 500 г;
  • помидоры – 3 шт;
  • растительное масло без запаха – 3 ст.л;
  • специи к рыбе – 1 ст.л;
  • соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте рыбное филе. Осторожно извлеките из тушек мелкие косточки.
  2. Нарежьте томаты мелкими кубиками. Чтобы блюдо было нежнее, снимите с них предварительно кожицу. Для этого обдайте плоды кипятком.
  3. Выложите половину рыбного филе на дно формы для выпечки, а сверху разложите томаты. Посыпьте блюдо солью и специями.
  4. Повторите действие еще раз, сформируйте второй слой. Работайте осторожно.
  5. Полейте заготовку маслом, стараясь распределить его по всей поверхности.
  6. Отправьте рыбную запеканку в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов. Запекайте до хрустящей корочки, в течение 1 часа.

Подавайте угощение к столу в качестве холодной или горячей закуски, предварительно нарезав на порции. Сделать вкус запеканки более нежным поможет обезжиренная сметана. Ей можно промазать верх за 20 минут до готовности блюда. Перед подачей запеканку можно посыпать свежей зеленью.

Заливной рыбный пирог с голяном

Эта вкусная соленая выпечка непременно понравится всей семье. Для приготовления пирога используются простые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • голян – 700 г;
  • мука – 400 г;
  • майонез или жидкая сметана – 250 г;
  • молоко – 200 мл;
  • картофель – 3 шт;
  • куриное яйцо – 3 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу;
  • разрыхлитель пищевой – 1 пакет;
  • смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Очистите рыбу и отделите от нее филе.
  2. Картофель и лук очистите, нарежьте кружочками или полукольцами.
  3. Муку просейте, добавьте сахар, соль, разрыхлитель для теста.
  4. В другой емкости смешайте яйцо с молоком и майонезом. Соедините все продукты, тщательно вымешайте тесто.
  5. В подготовленную керамическую или стеклянную форму для запекания положите картофель и рыбу, посолите и поперчите.
  6. Вылейте подготовленное тесто.
  7. Отправьте пирог в духовку и запекайте при температуре 180 градусов около 40 минут.
  8. На последнем этапе приготовления, когда тесто пропечется, смажьте поверхность желтком куриного яйца.

Перечисленные рецепты утолят все гастрономические потребности требовательных гурманов. Главное – следовать описанным инструкциям и не нарушать порядок их выполнения.

Голян – ценная, очень вкусная, но довольно нераспространенная рыба. Если удалось ее поймать, следует приготовить настоящий шедевр и показать все свое кулинарное мастерство. как утверждают рыбаки, из этой рыбки выходит отличная уха в полевых условиях, главное приготовить ее сразу после вылова.

Сергей Сабаев/ автор статьи

Автор блога и большой любитель рыбок :)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Все о морепродуктах