Килька является одним из наиболее доступных морепродуктов. Эта популярная промысловая рыба стоит довольно дёшево, но это не означает, что она менее вкусна и полезна, чем дорогие виды. Узнаем, что за рыба килька и начался её промысел.
История популярности
Промысел кильки был начат несколько веков назад. Первое упоминание о добыче датируется 17 веком. Массово употреблять продукт начали в акватории Балтийского моря, а именно в Швеции. Тогда рыбу ели в жареном и вяленом виде.
После того как в мире началась производство консервов, европейские страны уделили больше внимания мясу. В России более популярным продуктом стала рыба. Предпочтение отдавали стерляди и другой благородной рыбе, а мелкую рыбешку практически не воспринимали.
Всерьёз килькой заинтересовались только в пятидесятых годах прошлого века. Массовое производство знаменитых консервов «Килька в томате» началась на Керченском рыбном заводе. Консервы дегустировал сам Хрущёв. Он назвал этот товар народным, вкусным и недорогим.
Позже из консервированной кильки варили суп. Именно это блюдо помнят многие граждане Советского Союза.
Первые останки кильки нашли археологи Мичиганского университета. Окаменелости этой рыбы датируются эпохой динозавров. Оказалось, что в то время рыба была хищником, достигала более 1 м в длину
Описание кильки
Под названием килька специалисты объединяют несколько видов рыб, относящихся к семейству сельдевых. Все они имеют общую черту в описании – малый размер. Самые известные представители данной группы – тюлька и шпроты.
Характеристика особей
Килька – это мелкая стайная рыба. Длина её тела составляет от 10 до 17 сантиметров, вес стандартной особи не превышает 50 грамм. Встретить более крупную рыбу сложно, часто она становится пищей для крупных морских обитателей. Продолжительность жизни кильки – 3-4 года. Для употребления в пищу она становится пригодной на втором году жизни.
Внешний вид
При описании основных разновидностей кильки можно выделить отдельные схожие черты:
- вытянутое тело с широкой спинкой;
- небольшого размера плавники;
- голова удлинённая;
- рот и глаза небольшие;
- чешуя мелкая, имеет серебристый цвет;
- спинка рыбы темнее, чем брюшко.
Подобные окрас помогает небольшой рыбе становится практически незаметной для хищников. На клиновидном брюшке располагаются чешуйки, подчеркивающие форму тела. Они помогают рыбе передвигаться практически незаметно и быть более маневренной.
Но, откуда килька получила такое название? Благодаря своей форме тела и окрасу, рыба становится похожей на корабельный киль, отсюда и пошло название «килька».
Разновидности кильки
Название рыбы зависит от ареала её распространения. Килька бывает:
- азово-черноморская;
- балтийская;
- арабская;
- каспийская.
Отдельно выделяют большеглазую кильку, которая встречается в Южном и Среднем Каспии.
Консервы, которые встречаются нам на прилавках магазинов, чаще всего изготавливают из азово-черноморской кильки.
Среда обитания
Килька – морская рыба, которая встречается в солёных водах. Иногда она попадается в дельтах рек. Пресноводный подвид кильки водится только в озере Абрау, находящемся рядом с городом Новороссийск.
Концентрация этой рыбы выше в северных морях. Промысел сосредоточен в России, Норвегии, Дании, Болгарии и в Украине. Морские обитатели являются стайными, наибольшую часть времени они проводят на глубине от 6 до 30 метров. Большеглазая килька является глубоководной, она опускается ниже, на глубину до 200 м. Нередко косяки рыбы подплывают к берегу, они делают поверхность воды похожей на кипящую ёмкость с водой.
Ценность кильки
Килька относится к семейству сельдевых, и является довольно калорийной. В 100 граммовой порции содержится около 170 калорий, но точный показатель зависит от выбранного способа приготовления. Самая популярная килька в томатном соусе признана наиболее калорийным вариантом. В 100 граммах продукта содержится 182 килокалории. Диетической можно назвать кильку пряного посола. В ней содержится всего 88 ккал.
Диетологи разрешают включать кильку в своё меню людям, желающим похудеть, но в небольших количествах. Также следует выбирать те способы приготовления, при которых рыба будет менее калорийной. Стоит учитывать, что жирность зависит от размера рыбы. Чем крупнее килька, тем она жирнее.
Килька отличается характерным рыбным запахом, имеет насыщенный, но нежный вкус. Ее мясо упругое и плотное. Кожицу и кости можно не очищать, рыбу вполне можно есть вместе с ними, это не отражается на вкусовых качествах. Стоит учитывать, что этот продукт быстро поглощает в себя ароматы пряностей и других ингредиентов.
Далеко не всем нравится выраженный рыбный привкус кильки. Убрать его можно, если вы будете готовить блюдо из свежезамороженной рыбы самостоятельно. Для этого после разморозки кильку стоит вымочить в растворе соли и уксуса.
Польза и вред кильки
В кильке содержатся полезные для здоровья человека минералы и витамины, а именно полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Д, кальций, фосфор, никель, магний, цинк молибден, витамины группы В. Как и все морепродукты, килька полезна за счёт высокого содержания легкоусвояемого белка.
В отдельных случаях килька может быть для человека вредной и опасной, особенно если продукт некачественный. Есть кильку запрещено людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией на морепродукты. Лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта нельзя есть консервы и солёную рыбу. Также она противопоказана при циррозе печени, избыточном весе.
Солёная килька способна задерживать в организме жидкость, из-за этого появляются отеки. По этой причине продукт запрещён беременным женщинам и мамам в период грудного вскармливания. Опасная килька может быть и для детей, потому что в ней содержатся мелкие кости, которые сложно отделить от филе.
Килька является доступной и очень вкусной рыбой. При грамотном выборе способа приготовления она является безопасной и полезной. Блюда с данным продуктом можно включать в меню многих людей.
