Сельдь матье придумали голландцы, но далеко не вся селедка подходит для этого блюда. Для его приготовления выбирают крупную и жирную рыбу. Значима и среда обитания особей. Хорошо, если сельдь будет жить в чистом районе – тогда она будет самой вкусной.
Описание сельди матье
Оригинальное название продукта «maatjes haring», что при дословном переводе означает «девственная сельдь». Связано это с тем, что вся жизнь атлантической сельди делится на несколько циклов. Примерно в трехлетнем возрасте особи достигают половой зрелости и могут воспроизвести потомство. Их нерест начинается в июне и продолжается до середины июля.
Именно до начала размножения сельдь считают самой вкусной. Связано это с тем, что ее мясо будет жирнее, показатель достигает 16-24% жира на 100 грамм. Выловить рыбу, пригодную для приготовления блюда матье важно до начала процесса созревания икры. Если этот момент будет упущен, жировые запасы уйдут в пользу будущего потомства.
В оригинале для блюда выбирают молодую сельдь, которая не нерестилась. В этом случае можно приготовить настоящий деликатес, соблюдая основное правило – мало соли и много жира.
В Голландии к блюду относятся с особым трепетом. Там даже отмечают день, когда начинается вылов «maatjes haring». Рыбаки устраивают настоящие соревнования, соперничая друг с другом, они вылавливают и доставляют на берег свою добычу. Как и при любом соперничестве, победителя ожидает приз – тот, кто первый доставит добычу, сможет продать ее на торгах за очень внушительную сумму.
Особенности приготовления
Рецепт, придуманный давно в Голландии, сохранил свою популярность до наших дней. Перед приготовлением матье, сельдь обескровливается. Рыбе обязательно удаляют голову и внутренности, осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь.
После подобных манипуляций полученную тушку натирают солью и замораживают. Фишка в том, что желчь будет проявляться даже, когда продукт заморожен. Продукт будет мариноваться естественным способом, мясо рыбы получится нежным и пикантным.
Традиционно, сельдь подают с маринованными или малосольными огурцами, репчатым луком и оливковым маслом.
По этому методу готовят сельдь не только голландцы. Рецепт позаимствовала Норвегия, США и Швеция. В России также можно купить подобный товар в магазине, но это не будет оригиналом. Сельдь матье в РФ готовят не по такой сложной технологии.
Оригинальный рецепт
Если вы планируете приготовить сельдь матье дома, выбирайте небольшую свежезамороженную рыбу. Хорошо, если тушка будет размером со средний кухонный нож, то есть, не более 20 см в длину. Это будет некой гарантией того, что рыба – молодая и она не метала икру раньше.
Как готовить:
- В отдельной емкости закипятите 1 литр воды, добавьте туда 5 ст.л сахара и 3 ст.л соли. Дождитесь растворения кристаллов, добавьте 2 лавровых листа, перец душистый, пару соцветий гвоздики. Проварите маринад в течение 2 минут, а потом охладите до компактной температуры.
- Предварительно разморозьте рыбу, выпотрошите ее, удалите плавники, голову, хвост, снимите кожу и разберите на филе. С одной тушки должно получиться 2 пласта филе.
- В глубокую неметаллическую емкость выложите филе, залейте его охлажденным рассолом. Уберите продукт в холодильник. Он будет готов к употреблению спустя 18-24 часа.
Этот рецепт будет не оригинальным, но очень вкусным. К сожалению, найти свежую сельдь, не подвергнутую заморозке в России – проблематично, а без этого важного ингредиента невозможно приготовить голландскую «maatjes haring».
(оценок 3 , среднее: 3,67 из 5)
