Готовим салаку холодного и горячего копчения самостоятельно

Небольшая серебристая рыбка салака является представителем семейства Сельдевые. Несмотря на то, что по жирности она уступает ближайшим родственникам, её широко используют для приготовления различных блюд.
Особенно нежной и ароматной получается салака холодного или горячего копчения, причём процесс настолько прост, что сделать блюдо можно в домашних условиях.

Подготовка и маринование рыбы

Найти в продаже свежую салаку достаточно трудно, поэтому для копчения рыбы дома часто приобретают замороженное сырьё. Чтобы готовый результат порадовал вас, нужно правильно его подготовить. Поэтому не прибегайте к интенсивной разморозке — пусть салака оттает самостоятельно. Иначе мясо поменяет изначальную структуру, а рыбка развалится ещё на подготовительном этапе.

Очистите тушки от чешуи, удалите внутренности. Некоторые предпочитают готовить мелких особей вместе с потрохами. Но намного приятнее есть салаку без внутренностей.
Удалите голову, хвост и плавники нужно оставить. Так салака не развалится на этапе подготовки.
После того, как вы уберите все ненужные части, можно приступать к маринованию. Правильно приготовленный рассол — гарантия отсутствия болезнетворных бактерий. Готовая рыбка будет не только вкусной, но и безопасной.
Существует два рецепта приготовления маринада:

• Сухой посол. Этот метод используют для холодного копчения. Подготовленную салаку нужно натереть мелкой солью. При желании можно добавить специи, лавровый лист. Нанести соль и приправы следует на внешнюю и внутреннюю часть тушки. Обработанный продукт помещают в холодильник. Если тушки мелкие, они будут готовы через 4 часа. Для маринования более крупных особей понадобиться 12 часов.
• В маринаде. Вариант подходит для горячего копчения. Салаку нужно обмазать со всех сторон смесью специй, солью, растительным маслом. После чего её заворачивают в пищевую плёнку и отправляют в холодильник. Через два часа рыба будет готова к копчению.

После рыбу не нужно вымачивать в воде. Указанного времени достаточно, чтобы тушки полностью пропитались солью, специями. Чтобы удалить лишнюю влагу, протрите рыбу бумажным полотенцем.
Перед приготовлением важно не только очистить и замариновать салаку, но и правильно разместить её в коптильне. Выложите рыбу на дно жаровни, оставляя между тушками не менее одного сантиметра. Так она лучше пропитается дымом.
Ещё один фактор успешного копчения — грамотный выбор щепы. Самое популярное сырьё — щепа ольхи. Если вы хотите добавить фруктовые нотки, можете использовать щепу яблони, вишни. Более пикантным готовое блюдо сделает можжевельник.
Выбирать сырьё нужно заранее. Слишком богатая комбинация ухудшит вкусовые качества готового блюда. Поэтому специалисты рекомендуют использовать не более двух вариантов щепы.

Горячее копчение

Салака, приготовленная горячим способом — изумительно ароматное и нежное блюдо, которое можно быстро приготовить дома.

Рыба в копчёном виде имеет среднюю калорийность. Но если вы будете употреблять её в небольших количествах, то она не навредит вашей фигуре.

• 
  Разведите костёр, подготовьте коптильню. На дно жаровни выложите выбранную щепу.
• 
  На опилки поставьте ёмкость, куда будет стекать сок с рыбы. Сверху установите решётку, на которую нужно выложить замаринованные тушки.
• 
  Накройте ящик крышкой. Если жаровня оборудована гидрозатвором, залейте воду. Когда дрова полностью прогорели, установите на них коптильню.
• Если вы всё сделали правильно, то через семь минут из отверстий, расположенных на крышке, пойдёт дым.
  Как только вы заметили дым, засеките 30 минут.
  Чтобы угли не затухали, не забывайте поддерживать костёр. Огонь не должен быть сильным.

---

Готовое блюдо позволит вам порадовать родных и удивить гостей. Дополнить рыбу можно отварным картофелем, свежими овощами. Получится не только вкусная, но и красивая композиция, достойная быть запечатлённой на фото.

Холодное копчение

Салака холодного копчения отличается высокой питательной ценностью. Она не такая вредная, ведь тушки не подвергаются воздействию высоких температур.
Рецепт приготовления:

• 1 кг свежей или замороженной рыбы;
• соль, перец — по вкусу;
• любимые специи — 2-3 ст. л.;
• лаврушка — пара листочков.

Салака холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, отличается от горячего варианта не только вкусовыми качествами, но и временем, температурой приготовления. Для копчения можно использовать специальное устройство — дымогенератор. А можно изготовить самодельный ящик с длинным дымоходом.
Как коптить:

1. Уложите на дно конструкции древесную щепу.
2. Замаринованную рыбу уложите на решётку.
3. Соедините ящик с дымоходом.
4. Следите, чтобы температура дыма не превышала 30 градусов. Иначе рыба испортится, станет сухой, жёсткой.
5. Оставьте рыбку коптиться на сутки. В это время важно следить за процессом, измерять температуру дыма.
6. Когда рыба будет готова, выньте её из коптильни и оставьте проветриваться на свежем воздухе на пару часов.

Готовое блюдо содержит:

• белки — 16,1 гр.;
• жиры — 7,8 гр.;
• углеводы — 2,5 гр.;
• калорийность — 144,6 гр.

Правильно приготовленная рыба — вкусные, упругие тушки, мясо которых хорошо отделяется от костей. А салака холодного копчения — идеальная закуска к пиву. Она станет незаменимым блюдом для посиделок с друзьями, о которых будут напоминать памятные фото.
Хранить рыбу можно в течение семи суток в холодильнике, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Заключение

Салака обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и является ценным источником полезных микроэлементов. Мясо рыбы содержит аскорбиновую, фолиевую кислоту, магний, калий, фосфор, витамины В, А, Е и другие вещества.

Благодаря высокому содержанию белка, она насыщает организм, восстанавливает силы. Ценные Омега-3 кислоты позволяют сохранить молодость, способствуют укреплению иммунитета.

Готовое блюдо хорошо сочетается со свежими и отварными овощами, может стать ингредиентом для приготовления бутербродов, закусок. Копчёная салака станет украшением праздничного стола, порадует ваших родных и близких.