Как приготовить запеченное филе минтая с рисом и овощами

Рис и рыба, в нашем случае минтай, – идеальное сочетание, с которым существует множество рецептов. Предлагаем один из них: итальянское ризотто с оливками, каперсами, томатами и запеченное в духовке филе минтая. Блюдо сытное, полезное и готовится всего 40 минут.

• 
  Красный лук почистите и мелко нарежьте. Кубик овощного бульона растворите в 600 мл кипятка. Чеснок очистите и тоже мелко порежьте. Духовку поставьте на 220 градусов разогреваться.
• 
  Влейте в сковороду столовую ложку оливкового масла и поставьте разогреваться на средний огонь. Добавьте измельченный лук и щепотку соли, жарьте 5 минут.
• 
  Добавьте в сковороду рис и половину чеснока. Влейте ⅓ овощного бульона и помешивайте, пока рис не впитает всю жидкость. Таким образом вливайте частями бульон, пока он весь не впитается и рис не будет готов (это займет где-то минут 20).
• 
  Помидоры разрежьте пополам. Застелите противень фольгой и на одну его половину выложите помидоры, посыпьте их щепоткой сахара. На другую сторону поместите филе минтая. Сбрызните рыбу и помидоры оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте при 220 градусах в духовке 12-15 минут.
• 
  Базилик мелко порубите, включая стебли.
• 
  Каперсы и оливки мелко нарежьте. Смешайте с оставшимся чесноком и 2 ложками оливкового масла. Готовый рис снимите с огня и добавьте к нему сливочное масло и половину чесночной заправки. Также добавьте запеченные помидоры и большую часть базилика, тщательно размешайте.
• 
  Подавайте минтай поверх риса с овощами, сверху выложите оставшуюся чесночную заправку. Украсьте базиликом.

Замена ингредиентов

Вместо минтая подойдет пикша или треска. Если у вас нет риса Арборио, то для ризотто подойдет любой круглозерный. Базилик можно заменить другой зеленью на ваш вкус.