Крабовое мясо – исконно деликатесный продукт, содержащий большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Но чтобы сохранить по максимуму полезные вещества, нужно сварить и разделать грамотно. Как варить мясо краба читайте в нашей статье.
- Креветки 37%, 1316 голосов1316 голосов 37%1316 голосов - 37% из всех голосов
- Крабы 33%, 1159 голосов1159 голосов 33%1159 голосов - 33% из всех голосов
- Мидии 13%, 463 голоса463 голоса 13%463 голоса - 13% из всех голосов
- Рыба 10%, 356 голосов356 голосов 10%356 голосов - 10% из всех голосов
- Устрицы 7%, 245 голосов245 голосов 7%245 голосов - 7% из всех голосов
Способы варки
Знакомство с крабовым мясом обычно получается в ресторане, либо на приморских курортах — их родном доме. Но когда дело касается первого кулинарного опыта с деликатесом, лучше начать с варки. Можно приготовить как замороженного, так и свежего краба.
Замороженного
Для того чтобы он проварился равномерно, мороженный краб вытаскивается заранее. В зависимости от размера на оттаивание понадобится от 5 до 10 часов нахождения в холодильнике. При комнатной температуре мясо начнёт портиться.
Многие хозяйки прибегают к экспресс-варианту – мороженое мясо разогревают в микроволновке. Увы, это приводит к неравномерному прогреву, когда снаружи оно становится жёстким, а внутри остаётся холодным и сырым.
Как правильно готовить — основной рецепт:
- В кипящую воду добавить приправ (подойдут перчик, лавровый лист). По возможности сбрызнуть лимонным соком.
- Потихоньку окунуть в воду.
- Через три минуты убавить огонь с сильного на слабый.
- Сколько варить крабов? Это зависит от размера – от 15 до 40 минут.
«Срок годности хранения мороженного краба – 12 месяцев»
Свежего
Продукт в живом виде создаёт определённые трудности перед варкой. Поэтому перед этим необходимо опустить в пресную воду на 5-10 минут, до впадения в анабиоз. Только после этого его можно приготовить как целиком, так и в разделанном виде.
Как варить клешни и ноги краба правильно:
- Довести воду до кипения. Добавить 2 килограмма клешней.
- Дождаться повторного закипания, переключить на слабый огонь.
- Подождать 20 минут.
- Охладить в воде со льдом. Через 20 секунд подать к столу.
Как отварить больших крабов
Членистоногое весом от 1 кг и более является крупным. Ярчайший представитель – камчатский. Его можно сготовить целым, либо предварительно разделанным. Варится так же, как и особи поменьше, разница только во времени.
Рецепт 2. Как готовить крупных особей:
- Свежего краба опустить в воду на 15 минут.
- Перед опусканием в кипяток связать лапы и фаланги друг к другу.
- Варится 30-40 минут. Разделанному мясу достаточно 25 минут.
Как выбрать
Продаётся как свежее, так и мороженое мясо. Но лучше всего на свежесть определяется в живом виде. Есть риск, что он хранится год и более, либо имелись нарушения при транспортировке и заморозке.
Основные признаки краба, годного к употреблению:
- подвижные лапы. Членистоногое, впавшего в анабиоз, а также пассивного, желательно не покупать;
- жёсткий панцирь, отсутствие сколов, трещин, пятен неизвестного происхождения. Так можно уменьшить вероятность заражения вредоносными бактериями;
- тяжёлый. Означает, что в нём много мяса. В лёгком крабе оно практически отсутствует;
- самец. У самок филе более жирное;
- средний размер. Сбалансированное мясо по количеству и качеству;
- отсутствие специфичных запахов;
- блестящие глаза чёрного цвета.
Маленький, тонкий и мягкий панцирь указывает на отлов во время линьки. У знатоков мяса такой вид пользуется большим спросом. Но его лучше пожарить до золотистой корочки, отварить не получится.
Влажная среда идеальна для хранения краба. Поэтому для него нужно заготовить аквариум, либо завернуть в мокрую ткань на двенадцать часов.
При покупке замороженного продукта обратите внимание на внешний вид, условия продажи и сколько хранится.
Если краб приобретается впервые, стоит уточнить у продавца его разновидность. В зависимости от вида (волосатик, коричневый, красный, синий, равношипый и др.) определяется его стоимость.
В магазине можно встретить и фаланги краба. Определить качество поможет запах, он должен быть нейтральным, с небольшой сладостью.
Как разделать
Краб выбран. Теперь нужно подготовить его – сварить целиком или разделать. С живыми крабами готовка затруднительна. Поэтому необходимо ввести его в сонное состояние, погрузив в воду, либо поместив в морозильную камеру. Через 10-15 минут можно приступить к процедуре.
Для приготовления краба целиком нужно промыть в проточной воде и перевязать нитками, а перед подачей – развязать. У некоторых видов панцирь способен раскрыться сам.
«Для того чтобы получить вкусное мясо из замороженной продукции, нужно разморозить только один раз, путём перемещения из морозилки в холодильник. Повторная заморозка не допускается. Подогревать в микроволновке или в воде не рекомендуется, из-за возможности потери полезных свойств»
Краб сварился. Как достать мясо:
- Отделить конечности. Для этого вывернуть их по местам соединения и оторвать.
- Перевернуть на спину, сделать надрез, снять панцирь, удалить ненужные внутренности.
- Проколоть фаланги с помощью щипцов или молотка. Не переусердствуйте, иначе пострадает и туловище.
- Ноги большой величины надрезать вдоль, затем достать мясо. При тонких конечностях поможет специальная вилка, шампур или игла.
С чем подавать
В первую очередь нужно подумать, как подать вареного краба. Если он приготовлен целиком, то понадобятся специальные столовые приборы, в том числе чаши для споласкивания пальцев и салфетки. Для облегчения употребления можно разрезать по частям, либо достать мясо заранее.
Гурманы утверждают, что мясо вкусно само по себе, никакие специи и соусы не добавят пикантности, а то и навредят. Но чаще всего его подают с зеленью, дольками лимона, каперсами (мини-капуста) или чесноком.
Соусы, подходящие для этого:
- домашний майонез, сделанный из оливкового масла, сырых яиц, сахара, лимонной кислоты и уксуса. По желанию добавляются перец, горчица или оливки;
- сырно-чесночный, на основе сметаны;
- томатный, с добавлением винного уксуса.
Несколько фактов о продукте и работе с ним
Прежде чем варить крабов, нужно обратить внимание на советы кулинаров с многолетним опытом. И тогда блюдо получится вкусным и по-настоящему аппетитным.
- готовое крабовое мясо приобретает ярко-красный оттенок. Если съесть недоваренный продукт, можно получить серьёзное отравление;
- переваривать тоже не стоит. Так, оно потеряет форму и станет растягиваться;
- для придания особого вкуса краба надо варить в морской воде, либо в пресной, разбавленной йодированной солью;
- чтобы избавиться от излишек, необходимо промыть уже готовую особь в кипятке;
- «молодость» можно определить по твёрдости панциря. Чем сложнее достать из него мясо, тем моложе животное;
- после готовки их кладут на спинки для сохранения сочности и нежнейшего вкуса.
Энергетическая ценность в 100 гр. краба: белки – 16 грамм, жиры – 3,6 грамм, углеводы – отсутствуют. Калорийность – 96 ккал.
«Крабы в сваренном виде хранятся в прохладных условиях (от +2 до +6 С⁰) от 24 до 72 часов»
Свежих особей можно купить за две тысячи рублей за килограмм. Солёные стоят дороже — 1200 рублей за 0,25 кг. Если хотите сэкономить, есть замороженные всего за 1000 р/кг.
Крабовое мясо богато витаминами и микроэлементами такими как:
- группы В (отвечает за обмен веществ, регулирует работу сердечно-сосудистой системы, мозга и ЦНС);
- А (улучшает состояние кожи, ногтей, иммунной системы и зрение);
- йод (поддерживает работу щитовидной железы);
- калий (укрепляет кости, нормализует артериальное давление);
- цинк (отвечает за мозговую активность, память);
- кальций (регенерирует костную ткань);
- магний (повышает иммунитет).
Варёный краб, неважно какой: черноморский, волосатик, домашний или паук — это деликатес, и доступен он не всем. Но попробовать и оценить особый вкус нужно хотя бы раз в жизни.
