Праздничные салаты из рукколы и креветок

Салат с руколой и креветками – беспроигрышный рецепт для праздничного стола, званого обеда и романтического ужина. Он легкий, низкокалорийный. Рукола и креветки создают изысканное сочетание и гармонируют со многими продуктами, соусами, которые традиционно используются в приготовлении салатов. Мы отобрали для вас самые вкусные, проверенные блюда.

С помидорами черри

Классический итальянский рецепт с руколой и креветками. Лучше подавать его порционно.

Праздничный салат с руколой готовится непосредственно перед подачей. Простоять без ущерба внешнему виду он может не более получаса. Поскольку блюдо готовится быстро и просто, это несложно будет сделать перед выдачей.

 

• 
  Руколу предварительно промыть и просушить. Руколу солим и поливаем оливковым маслом холодного отжима для салатов.
• 
  Черри режем половинками и кладем в миску к руколе.
• 
  На сковороду наливаем масло и бросаем туда два зубчика чеснока целиком. Чеснок будет нужен только для аромата
• 
  Отправляем туда же креветки и ждем всего несколько минут. Обжаренные с двух сторон креветки выкладываем на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
• 
  Высыпаем к ней остывшие креветки. Осторожно перемешиваем руками.
  Выкладываем горкой в салатник или на большую плоскую тарелку. Пару креветок и несколько долек черри размещаем наверх, чтобы было красиво.
  Сверху посыпаем тертым пармезаном.

---

С кедровыми орешками

Фантастически вкусный и необыкновенно полезный салат с рукколой и креветками с добавлением кедровых орешков. При минимуме ингредиентов получаем сбалансированный букет вкусов. Все дело в правильном соусе и технологии приготовления.

Ингредиенты:

• креветки сырые неочищенные – 400 г;
• руккола – 100 г;
• рафинированное масло – 70 г;
• белое сухое вино — 50 г;
• кедровые орешки – 1 ст. ложка;
• лимон – ½ шт.;
• апельсин — ½ шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – ¼ чайной ложки;
• черный молотый перец – на кончике ножа.

КБЖУ: калории — 192,3, белок – 15, жиры – 12,8, углеводы – 3.

Время приготовления (перед готовкой) – нет.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций — 3.

Приготовление:

ВАЖНО: У креветок делают небольшой надрез острым ножом вдоль спины, чтобы удалить темную полоску хорды. В дальнейшем при термической обработке они красиво раскроются веером на месте надреза.

1. Очистить креветки от панциря, оставив хвостики.
2. Обжарить на сковороде на раскаленном масле 3 минуты. Во время жарки посолить и поперчить.
3. Влить белое вино и выпарить.
4. Добавить давленый чеснок, перемешать. Выключить огонь и оставить на сковороде.
5. Рукколу замочить в холодной подсоленной воде на 5-10 минут, чтобы вышла горечь.
6. Слить воду и заправить соком апельсина, лимона и сахаром.
7. Рукколу выкладываем горкой в центр тарелки, по окружности размещаем креветки.
8. Сверху посыпаем жареными кедровыми орешками.

При желании для красоты блюда можно добавить несколько помидорок черри и посыпать стружкой пармезана.

С бальзамическим уксусом

В духе средиземноморского ужина выдержан этот салат. Он хорош композиционно – с внешней точки зрения и с внутренней, то есть по балансу вкуса.

Ингредиенты:

• сырые креветки – 400 г;
• салат руккола – 120 г;
• черри – 200 г;
• пармезан – 50 г;
• оливковое масло – 10 г;
• бальзамический уксус – 1ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ: калории – 114,6, белок – 15,8, жиры – 5, углеводы – 1,8.

Время приготовления (перед готовкой) – нет.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций — 4.

Приготовление:

1. Обжарить креветки до золотистого цвета.
2. Приправить солью и перцем.
3. Вымыть листья рукеолы, удалить плодоножки.
4. На этом и вся готовка. Далее приступаем к сборке салата. Из зеленых листьев рукколы, слегка приминая руками, формируем подобие шарика и выкладываем в середину порционной тарелки.
5. Вокруг размещаем половинки черри срезами вниз.
6. Между ними располагаем креветки.
7. Поливаем конструкцию заправкой с черным бальзамическим уксусом, соевым соусом, сахаром.
8. Сверху посыпаем слайсами пармезана.

Теплый салат

Этот теплый салат с рукколой и креветками отличает необычная подача в персональных съедобных корзиночках. Вкусное удовольствие окупит потраченное время и силы.

Ингредиенты:

• мороженые креветки – 500 г;
• руккола – 70 г;
• перепелиные яйца – 8 шт.;
• черри – 180 г;
• сыр – 300 г;
• кедровые орешки – 100 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соевый соус – 50 г;
• лимонный сок – 25 г;
• бальзамический уксус – 1 ч. л. (по желанию).

КБЖУ: калории – 168,5, белок – 17,7, жиры – 10,6, углеводы – 0,7.

Время приготовления (перед готовкой) – 10 минут для варки яиц.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций -4.

Приготовление:

1. Креветки залить кипятком и оставить на 10 минут.
2. Почистить и нарезать яйца на половинки.
3. Так же нарезать черри.
4. Сыр натереть на крупную терку.
5. Небольшую сковородку или сотейник разогреть на огне, застелить дно пергаментной бумагой.
6. Неплотно, с промежутками высыпать порцию сыра, дождаться, пока сыр начнет плавиться.
7. Снять пергамент со сковороды, осторожно тонкой лопаточкой отделить сырную кружевную лепешку и придать ей форму, положив на перевернутую вверх дном пиалу, порционный салатник, банку или кружку.
8. Сыр быстро затвердеет. Тогда его можно снять – он примет форму тарелки, в которую мы будем загружать содержимое салата.
9. Таких тарелочек нужно сделать четыре – по количеству порций.
10. Обжарить креветки с кедровыми орешками на сухой сковороде.
11. Приступаем к сборке салата: на дно выкладываем подушку из рукколы.
12. Следом яйца, помидоры и креветки.
13. Полить соевым соусом, оливковым маслом.
14. Сбрызнуть лимонным соком, бальзамическим уксусом.

С салатом радичио и кешью

На ужин можно подать несложный, малокалорийный салат с рукколой. Для этого рецепта также понадобится салаты радичио (салатный цикорий) и айсберг. Очень часто эти три вида зелени продаются в миксе, что очень удобно и практично.

Ингредиенты:

• Очищенные вареные хвостики креветок – 200 г;
• салатный микс – 150 г;
• помидоры черри – 150 г;
• перепелиные яйца вареные – 4 шт.
• орешки кешью – 50 г.

Для соуса:

• масло оливы– 30 г;
• морская соль – ¼ ч. л.;
• мед – ½ ч. л.;
• дижонская горчица – 1 ч. л.;
• сок ½ апельсина.

КБЖУ: калории – 172,2, белок – 14,4, жиры – 6,4, углеводы – 15.

Время приготовления (перед готовкой) – нет.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций — 2.

Приготовление:

1. Салатную смесь с рукколой уложить в салатник.
2. Добавить готовые креветки.
3. Орешки кешью поломать руками и всыпать к салату.
4. Положить к ним половинки яиц и помидорок.
5. Смешать все ингредиенты соуса, полить и перемешать салат.

С королевскими креветками и моцареллой

Для гостей хочется приготовить что-нибудь интересненькое, вкусненькое и желательно – простенькое. Вот хороший рецепт.

Ингредиенты:

• королевские креветки очищенные с хвостиком – 100 г;
• руккола – 100 г;
• сыр моцарелла шариками – 100 г;
• черри – 100 г.;
• рафинированное масло – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• перья зеленого лука – 2-3 шт.
• соль – ¼ чайной ложки;
• бальзамический крем – ½ ч. л.

КБЖУ: калории — 162, белок – 10, жиры – 12,8, углеводы – 1,7.

Время приготовления (перед готовкой) – нет.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций» 2.

Приготовление:

1. Обжарить креветки на масле с солью, измельченным чесноком и зеленым луком.
2. На подушку из рукколы выложить половинки черри.
3. Сверху – еще теплые креветки с чесноком и луком.
4. Шарики сыра порвать на кусочки руками, положить в салат.
5. Сделать заправку из бальзамического соуса и масла, полить салат.
6. Сверху можно посыпать свежесмолотым черным перцем.

Остается только пожелать гостям приятного аппетита и хорошего настроения.

Руккола – замечательная пряная травка, богатая большим количеством микро и макроэлементов, которые помогают нам становиться бодрее и здоровее. Теперь она доступна в любой сезон.

С душистой дыней

Сезон, когда поспевают душистые дыни и сочные арбузы, — не только раздолье для сладкоежек, но и новые горизонты для экспериментальной кухни фьюжн. Ведь именно она позволяет сочетать несочетаемое, как дыню с креветками. Вот как это выглядит.

Ингредиенты:

• руккола – 100 г;
• креветки — 200 г.;
• дыня – 200 г.;
• арбуз – 200 г.;
• оливковое масло – 60 г.;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• мед – 2 ст. л.;
• укроп – 5 г.;
• соль – ¼ чайной ложки;
• приправа для рыбы.

КБЖУ: калории — 140, белок – 7,3, жиры – 69,4, углеводы – 6,8.

Время приготовления (перед готовкой) – 10 минут.

Время готовки: 5 минут.

Количество порций — 2.

Приготовление:

1. Салат залить ледяной водой и оставить на 10 минут.
2. Креветки очистить и замариновать в оливковом масле с мелконарезанным укропом.
3. Дыню очистить от семян и кожуры, нарезать крупно.
4. С арбузом поступить точно так же.
5. Смешать масло оливы, бальзамик и мед до состояния эмульсии.
6. При необходимости досолить.
7. Обжарить креветки на сковороде 1,5 минуты на одной стороне и 30 секунд на другой стороне.
8. На блюдо с рукколой красиво разложить дольки дыни и арбуза.
9. Между ними разместить креветки.
10. Полить салат приготовленным соусом.

С семгой и болгарским перцем

Морепродукты и семга – хорошие соседи на тарелке, а в салате с рукколой, болгарским перцем, помидорами и другими овощами они просто закадычные друзья. Убедиться в этом поможет наш следующий рецепт.

Ингредиенты:

• салатная смесь с рукколой – 300 г;
• креветки – 200 г;
• черри – 100 г.;
• болгарский перец – 100 г.;
• огурец – 100 г.;
• семга слабосоленая – 200 г.;
• пармезан – 100 г.;
• кунжут – 50 г;
• оливковое масло – 60 г;
• уксус бальзамик – 1 ст. л.;
• французская горчица – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик.

КБЖУ: калории — 196, белок – 13,7, жиры – 14,6, углеводы – 3.

Время приготовления (перед готовкой) – нет.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций — 4.

Приготовление:

1. Салат выложить в глубокую миску.
2. Семгу нарезать соломкой средней толщины, так чтобы кусочки не рвались и не ломались.
3. Помидоры порезать на четвертинки, перец и огурец нашинковать соломкой.
4. Ингредиенты соединить и осторожно перемешать. Лучше всего это делать руками.
5. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
6. Масло, бальзамик, мед, давленый чеснок и горчицу взбить ручным венчиком до кремообразного состояния.
7. Салат полить ароматным соусом и посыпать тертым пармезаном и кунжутом.

Пряная руккола, нежная семга, мясистые креветки и хрустящие овощи.

Что еще нужно для отличного начала выходных дней!

С авокадо и пармезаном

Легкий салат с креветками и рукколой, с добавлением авокадо простой, но с очень необычным соусом.

Ингредиенты:

• креветки – 400 г;
• руккола – 150 г;
• авокадо – 1 шт.;
• томаты черри – 100 г.;
• пармезан – 100 г.;
• оливковое масло – 60 г;
• любимые специи – 1 чайная ложка;
• соевый соус – 4 ст. ложки;
• сок половины лимона;
• соус песто – 2 ч. ложки;
• семя кунжута – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка.

КБЖУ: калории – 197,4, белок – 14,4, жиры – 14,4, углеводы – 2,8.

Время приготовления (перед готовкой) – нет.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций — 4.

Приготовление:

1. Очистить сырые креветки и замариновать в соевом соусе (2 ст. ложки), лимонном соке и оливковом масле (30 г) со специями.
2. Приготовить заправку из песто, соевого соуса (2 ст. ложки), оливкового масла (2 ст. ложки).
3. На сковороде обжарить креветки по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце.
4. Рукколу залить заправкой. Положить к ней помидорки, порезанные половинками.
5. Очистить авокадо, нарезать кубиками и соединить с зеленью и помидорами.
6. Затем положить остывшие креветки. Несколько штук оставить для украшения салата.
7. Все ингредиенты осторожно перемешать, так чтобы все они были покрыты соусом.
8. Выложить на блюдо посыпать тертым пармезаном и кунжутным семенем.

С манго

Свежий и вкусный салат из рукколы и креветок получается с манго. В ресторанах он встречается под названием «Тенерифе». Несложный рецепт можно освоить и в домашних условиях. Главное в нем – красивая сервировка и манго.

Ингредиенты:

• крупные креветки – 200 г;
• манго – 200 г;
• руккола – 100 г;
• листья салата цикорий – 20 г;
• помидоры черри – 50 г;
• огурец – 50 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – ¼ чайной ложки;
• черный перец – по вкусу.

КБЖУ: калории – 146,5, белок – 8,4, жиры – 9,5, углеводы – 5,5.

Время приготовления (перед готовкой) – 5 минут для маринования креветок.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций — 2.

Приготовление:

1. Сделать надрез на креветках вдоль спинки. Если там обнаруживается тонкая черная хордовая полоска, ее нужно удалить.
2. Разложить креветки на блюде и полить оливковым маслом, лимонным соком, посыпать морской солью и черным молотым перцем. Оставить для пропитки на несколько минут.
3. Затем жарить на раскаленном масле с добавлением слайсов чеснока. Готовятся они очень быстро.
4. Из рукколы делаем пирамидку. Располагаем вокруг нее листья цикория и половинки помидоров. Произвольно разбрасываем нарезанные кубиками огурцы.
5. Между листьев цикория располагаем тонкие дольки манго. А на сами листочки кладем еще горячими жареные креветки.
6. Сверху поливаем бальзамическим уксусом.

Салат с экзотическим названием и содержанием готов. Для романтического ужина не хватает только бокала хорошего белого вина.

С сыром с голубой плесенью

Любители сортовых дорогих сыров с плесенью, пряных трав и морепродуктов – это одни и те же люди. Для них специально придуман вот этот состав салата. Его вполне можно назвать в числе кулинарных символов первых десятилетий XXI века.

Ингредиенты:

• креветки – 200 г;
• руккола – 130 г;
• горгонзола – 100 г;
• оливковое масло – 70 г;
• сливочное масло – 50 г;
• белое сухое вино – 60 мл;
• винный уксус – 20 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – ¼ чайной ложки;
• перец – по вкусу.

КБЖУ: калории — 295,3, белок – 14, жиры – 25, углеводы – 1.

Время приготовления (перед готовкой) – нет.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций — 2.

Приготовление:

1. Чеснок мелко порубить.
2. Нагреть на сковороде оливковое и сливочное масло с чесноком.
3. Всыпать очищенные креветки, обжарить 2 минуты.
4. Для заливки смешать винный и бальзамический уксус, оливковое масло, соль, черный молотый перец.
5. Залить этой смесью листья рукколы. Перемещать и выложить на тарелку в форме бурта.
6. Поверх разместить креветки, полить маслом, в котором они жарились.
7. Украсить ломтиками голубого сыра.

Мы дали вам несколько рецептов оригинальных салатов, которые займут достойное место на столе. Не ленитесь, а главное, не бойтесь готовить. Это же так приятно!