Рецепт приготовления пасты фетучини с лососем в сливочном соусе Альфредо

Приготовьте изысканный итальянский ужин — пасту фетучини с лососем в сливочном соусе Альфредо.

Для этого отварите макароны до состояния аль денте и подготовьте красную рыбу горячего копчения (другие варианты лосося также возможны — смотрите меню рецепта). Также приготовьте сливочный соус Альфредо с пармезаном. Соедините соус с фетучини и копченым лососем и наслаждайтесь.

• 
  Вскипятите воду в кастрюле, немного посолите и выложите фетучини. Варите, время от времени помешивая, до состояния аль денте. Это примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, один стакан слейте отдельно и отставьте в сторону.
• 
  Вскипятите в кастрюле воду. Добавьте в кипящую воду замороженный зеленый горошек, накройте крышку и выключите огонь. Слейте воду через 4 минуты.
• 
  Снимите с лосося кожу, а мякоть разделите вилкой на мелкие кусочки.
• 
  Для приготовления соуса Альфредо в сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на средне-слабом огне. Добавьте щепотку соли. Чеснок мелко порубите и добавьте в кастрюлю, как только масло растает. Готовьте 1-2 минуты, пока чеснок не зашипит.
• 
  Влейте сливки и доведите до кипения, тушите около 3 минут, пока масса не станет гладкой и однородной бледно-желтого цвета.
• 
  Натрите пармезан на мелкой терке и добавьте в соус, выключите огонь.
• 
  Продолжайте помешивать, пока сыр полностью не расплавится.
• 
  Добавьте в соус Альфредо фетучини и 50 мл воды, в которой они варились, тщательно перемешайте, пока весь соус не покроет пасту. Если соус слишком густой, добавьте еще немного жидкости.
• 
  К пасте в соусе добавьте горошек и рыбу. Перемешайте и приправьте черным перцем по вкусу. Подавайте в глубоких мисках. При желании перед подачей добавьте еще немного тертого пармезана.

Какой лосось подойдет

Старайтесь найти лосося горячего копчения в вакуумной упаковке, можно использовать замороженный. Если он продается уже с острой приправой, то исключите из рецепта черный молотый перец. Также отлично подойдет консервированный копченый лосось.

Наконец, вы вполне можете просто купить обычное сырое филе лосося. В этом случае нужно заранее его пожарить, а затем точно также разделить на маленькие кусочки вилкой.

Выбор и замена ингредиентов

Вы можете взять любую рыбу красную рыбу семейства лососевых, например, семгу или форель. Пармезан можно заменить на маасдам или другой доступный твердый сыр.

Горошек добавляйте по желанию. В качестве альтернативы можно его не отваривать, а просто разморозить, оставив на какое-то время при комнатной температуре.

Полезные советы

Обратите внимание на наши полезные рекомендации для получения идеальной пасты фетучини с лососем в соусе Альфредо:

• Трите сыр как можно мельче, так он лучше и быстрее растворится в соусе.
• Не используйте предварительно натертый магазинный сыр, так как он может плохо плавиться в соусе из-за дополнительных добавок.
• Для этого рецепта идеально подойдет сорт сыра пармезан реджано, он обладает легким ореховым вкусом.
• Вместо воды, в которой варили пасту, в соус можно добавить сливки, молоко или белое вино. Нельзя добавлять обычную воду.
• В оригинальном рецепте соуса Альфредо использовалось только масло и сыр. Мы решили добавить сливки и чеснок. Также в Италии туда часто добавляют яйца и крахмал.