Классический рецепт приготовления финского рыбного супа Калакейтто

Приготовьте Калакейтто — финский рыбный суп с восхитительным сливочным вкусом. Это карельское и финское национальное блюдо. Готовится он очень легко и быстро — всего 40 минут, включая работу над ингредиентами.

Традиционно уха Калакейтто варится из бескостного филе белой рыбы, обычно это камбала, треска или сиг, также в бульон добавляют молоко. Мы же с вами приготовим праздничный вариант блюда — с красной рыбой и сливками.

• 
  Поставьте на средний огонь кастрюлю со сливочным маслом. Лук-порей тонко нарежьте. Когда масло растает, выложите лук. Готовьте, слегка помешивая, пока лук не станет мягким. Картофель и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте овощные кубики в кастрюлю к луку, перемешайте.
• 
  Влейте рыбный бульон, накройте крышкой и доведите до кипения на средне-сильном огне. Затем, когда бульон закипит, уменьшите огонь до средне-слабого. Тушите, пока овощи не будут почти готовы.
• 
  Лосось нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю к овощам и бульону.
• 
  Затем сразу же добавьте жирные сливки. Тщательно размешайте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Переключите на средний огонь, накройте крышкой и варите 4-5 минут до готовности рыбы.
• 
  Приправьте суп солью и перцем по вкусу. Укроп мелко порубите и добавьте в суп.
• 
  Все перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять 2 минуты.
• 
  Разлейте рыбный суп по-фински по порционным глубоким тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте. Приятного аппетита!

Выбор продуктов

При выборе и работе над ингредиентами следуйте нашим рекомендациям:

• Бульон. Классический рецепт супа Калакейтто включает рыбный бульон для более насыщенного вкуса. А кусочки рыбы только усилят его и сделают еще более насыщенным. Смотрите здесь рецепты его приготовления либо купите готовый и размешайте в нужном количестве жидкости.
• Морковь и картофель. Используйте свежие молодые овощи, почистите их от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
• Сливочное масло лучше всего подойдет несоленое.
• Лук-порей. Для этого блюда используйте только белую и светло-зеленую части лука.
• Рыбу в идеале выбирайте свежую охлажденную. Промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте мелкими кубиками.
• Сливки. Можете использовать жирные сливки или разбавить 1 к 1 молоком.
• Укроп желательно должен быть свежим.

Замена ингредиентов

Некоторые продукты можно заменить другими без потери вкуса:

• Рыбу выбирайте любую из семейства лососевых, например, горбушу, кету или семгу. Также можно взять филе белой рыбы. Никаких изменений в рецепт при этом вносить не нужно.
• Для придания сливочного вкуса сливки в супе можно заменить плавленным сыром.
• Вместо рыбного бульона подойдет вода, тогда суп будет менее жирным и наваристым. Также хорошей альтернативой рыбному бульону является овощной. Такой вариант рецептуры Калакейтто более диетический.
• Лук-порей замените шалотом.
• Возможен вариант использования соленого сливочного масла вместо несоленого, но тогда вам следует попробовать суп и контролировать количество специй и соли.

Полезные советы

Обратите внимание на наши советы:

• Для приготовления финской ухи калакейтто используйте любую часть рыбы, но обязательно удалите кости.
• Овощи нарезайте одинакового размера, а рыбу нарежьте чуть крупнее.
• Не используйте для этого рецепта репчатый лук.
• Для более сливочного вкуса в конце приготовления добавьте ложку охлажденного сливочного масла.