Как приготовить сытное ризотто с лососем по-итальянски

Приготовьте роскошный итальянский ужин — лимонно-чесночное ризотто с лососем, плавленным сыром Чеддер и маслом из зеленого лука. Стручковая фасоль добавит яркого цвета и вкуса. Блюдо получается очень сытным и не слишком сложным.

• 
  Репчатый лук очистите от шелухи и измельчите. Поставьте на средне-слабый огонь антипригарную сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Когда сковорода нагреется, добавьте измельченный лук с щепоткой соли и жарьте 6-7 минут, периодически помешивая.
• 
  Чеснок почистите и выдавите через пресс. Кубик овощного бульона растворите в 750 мл кипятка.
• 
  К луку добавьте рис и чеснок, перемешайте. Влейте треть бульона и готовьте, помешивая, чтобы рис впитал жидкость. Затем влейте еще немного бульона, снова ждите, пока он впитается в рис. Таким образом используйте весь бульон. На это уйдет 20-25 минут.
• 
  Нагрейте чистую сковороду, желательно с антипригарным покрытием, добавьте растительное масло. Выложите рыбу кожей вниз, посолите по вкусу. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. После приготовления снимите с рыбы кожу и разделите филе на мелкие кусочки с помощью вилки.
• 
  Нарежьте лимон на дольки. Фасоль разрежьте пополам. Зеленый лук мелко порубите. Сыр натрите на крупной терке.
• 
  В ступку добавьте зеленый лук, 2 ложки оливкового масла, щепотку соли и сок одной дольки лимона. Как следует измельчите ингредиенты — это и есть масло из зеленого лука.
• 
  Незадолго до готовности риса добавьте к нему стручковую фасоль, готовьте еще пару минут и снимите с огня. Добавьте сливочное масло, тертый сыр, сок двух лимонных долек и щедро приправьте черным молотым перцем. Если ризотто получилось суховатым, то добавьте немного воды.
• 
  Разложите ризотто по глубоким мискам, сверху выложите рыбу и полейте приготовленным маслом из лука. Украсьте долькой лимона.

Замена ингредиентов

Для рецепта берите любую рыбу семейства лососевых, например, кету или форель. Кроме риса Арборио, для ризотто подойдут сорта Карнароли и Виалоне. В крайнем случае покупайте любой другой среднезерный. Вместо Чеддера можно взять другой твердый сыр, например, Маасдам.