Готовим скумбрию для всей семьи

Как приготовить скумбрию, знают почти все или очень многие. Ее можно солить, коптить, мариновать, запекать и жарить, готовить на пару, углях и в духовке. Подходит она для рецептов первых, вторых блюд, пирогов и закусок.

Свою мировую славу скумбрия заслужила, потому что содержит полезные омега-три жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Ее можно разнообразно, а главное, быстро готовить в домашних условиях.

Готовим филе

Рецепт вкусной скумбрии начинается с разделки тушки. Делать это нужно правильно, руководствуясь пошаговыми инструкциями.

  1. Отрезать голову и хвост тушки.
  2. Вспарывают брюшко продольным разрезом и вынимают внутренности.
  3. Чтобы удобнее было работать протрите тушку внутри бумажным полотенцем.
  4. Сделайте два надреза вдоль хребта, отсекая ребра.
  5. Срежьте мякоть с позвоночника рыбы.
  6. Отделите плавниковые зоны с мелкими костями.
  7. Осталось удалить кости ребер. Это можно сделать пинцетом или аккуратно срезать тем же ножом.
  8. Промыть филе в воде и обсушить салфеткой.

Кожу от мяса скумбрии не отделяют на этапе подготовки филе. Так как ее мясо очень мягкое и жирное, оно распадется на куски и будет непригодно для приготовления блюд.

Готовое филе используется в разных рецептах. Хранить его можно в замороженном виде в морозильном отсеке холодильника.

скумбрия

ФАКТ: Для разделки используют специальный узкий, тонкий и длинный филейный нож. Если такого нет, в домашних условиях можно обойтись большим остро заточенным кухонным ножом.

«Золотая рыбка»

Нежная скумбрия готовится по мотивам рецепта, который взят с кулинарного сайта «Поваренок» и немного усовершенствован.

Ингредиенты
Порции: +2
На порцию
Калории: 216 ккал
Белки: 10.5 г
Жиры: 17.3 г
Углеводы: 4.5 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • Скумбрию потрошим через брюшко, вынимаем хребтовую кость.
  • Застилаем противень фольгой и распластываем филе кожей вниз.
  • Поливаем соевым соусом, оставляем мариноваться в таком виде.
  • Предварительно сваренный картофель в мундире, чистим и натираем на крупной терке.
  • Выкладываем ровным слоем на филе, солим.
  • Жарим на масле лук и грибы с чесноком и перцем, кладем следующим слоем на картошку.
  • По верху рисуем майонезную сеточку.
    Засыпаем обильно тертым сыром.
    Отправляем в заранее разогретую духовку на полчаса.
  • Сыра в этом рецепте много не бывает, а майонез нужен для того, чтобы корочка получилась пышной и воздушной, а блюдо – сочным.

скумбрия

Пряного посола

Рецепт, как вкусно приготовить скумбрию, с пошаговыми инструкциями и подробным описанием с фото освоит даже начинающий поваренок. Готовка дело хлопотное, но для рачительных хозяев это не проблема, потому что так рецепт и по деньгам выходит дешевле.

Ингредиенты:

  • рыба – 1,5 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лук – 150 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 10 г;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица – 0,5 ч. ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лимон – ½ шт.;
  • корень имбиря – 10 г.;
  • звездочка бадьяна – 1 шт.
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • вода – 500 мл;
  • зелень укропа – 20 г.


КБЖУ: калории – 198,3, белки – 16, жиры – 14,3, углеводы – 1,4.

Время перед готовкой: 10 мин.

Время готовки: 3 суток.

Количество порций: 12.

Рецепт:

  1. Скумбрию почистить, отрезать головы, порезать порционными кусками.
  2. Лук, лимон, чеснок, имбирь нарезать дольками.
  3. Уложить куски в банку, перемежая слоями специй. Укроп укладывать целыми ветками.
  4. Вскипятить воду с маслом, солью и сахаром, влить уксус.
  5. Залить горячим рассолом, настаивать сутки при комнатной температуре, двое суток в холодильнике.

Отлично съедается с молодой картошечкой и свежим огурчиком.

скумбрия

По-норвежски

Блюда из скумбрии очень часто встречаются в Скандинавии. Поговаривают, что жители этих стран едят рыбу 4 раза в день. Действительно, основу рациона норвежской кухни составляют рыба и молочные продукты. Для рецепта скумбрии по-норвежски понадобятся жирные сливки.

Ингредиенты:

  • рыба – 0,5 кг;
  • сливки 20% — 200 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 5 г;
  • мука – 30 г;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • зелень укропа – 20 г.
  • КБЖУ: калории – 254,5, белки – 15,7, жиры – 20, углеводы – 3.


Время перед готовкой: 10 мин.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций: 2-4.

Рецепт:

  1. Разделайте скумбрию на филе способом, который был описан выше.
  2. Каждый пласт разрежьте поперек на 2 части.
  3. Посолите, поперчите, запанируйте в муке.
  4. Обжарьте с двух сторон.
  5. В сотейнике прогрейте сливки с мелко рубленной зеленью укропа.
  6. Погложите в сливки обжаренные куски рыбы, тушите под крышкой 5 минут.

Подают блюдо с отварным картофелем или рисом, полив горячим сливочным соусом.

скумбрия

С горчицей

Этот простой способ, как готовить скумбрию очень вкусно из минимального набора компонентов.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 кг;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соевый соус – 50 мл;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • майонез – 50 г;
  • перец.

КБЖУ: калории – 191, белки – 15,4, жиры – 13,8, углеводы – 1,2.

Время перед готовкой: 20 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 4.

Рецепт:

  1. Подготовить скумбрию. Можно оставить тушку целиком или нарезать на порционные куски.
  2. Лук и чеснок измельчить в блендере.
  3. Добавить соус, майонез и горчицу, хорошо перемешать.
  4. Положить рыбу. Мариновать 15 минут.
  5. Запекать полчаса в духовке.

скумбрия

«Экспресс-посол»

Приготовление скумбрии знает быстрые способы посола в пикантном ароматном маринаде.

Ингредиенты:

  • рыба – 1,5 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • винный или яблочный уксус – 100 мл;
  • лимон – ½ шт.;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 1,5 литра.


КБЖУ: калории – 206,7, белки – 14,5, жиры – 415,7, углеводы – 2.

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 12 часов.

Количество порций: 10-12.

Рецепт:

  1. Рыбу выпотрошить, нарезать на порционные куски.
  2. Сложить скумбрию в подходящую по объему стеклянную банку, так чтобы куски лежали свободно.
  3. Добавить крупно нарезанный лук, лимон дольками, чеснок целыми зубчиками.
  4. Вскипятить воду с солью, сахаром, маслом и специями по рецепту.
  5. Выключить огонь и влить уксус.
  6. Горячим маринадом залить рыбу, слегка встряхнуть банку и прикрыть крышкой.
  7. Скумбрия будет готова уже через 12 часов. После остывания банку убрать в холодильник.

В маринованном виде в стеклянной посуде скумбрия может храниться долго, но обычно съедается очень быстро.

скумбрия

В вине

Вкусная скумбрия в винном маринаде с овощами – отличный вариант, чтобы устроить романтический ужин при свечах. Блюдо получится легким и питательным.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 0,5 кг;
  • лук – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • болгарский перец – 100 г;
  • помидор – 150 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – на кончике ножа;
  • другие приправы – по желанию;
  • зелень – 20 г.


КБЖУ: калории – 151,2, белки – 9, жиры – 11, углеводы – 3.

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 30 – 40 мин.

Количество порций: 2.

Рецепт:

  1. Помыть и почистить овощи.
  2. Рыбу отделить от головы, хвоста и плавников, выпотрошить и порезать крупными кусками.
  3. Морковь нарезать кружочками или брусками толщиной 1-1,5 см, лук, помидор, перец – кольцами.
  4. В форме для запекания выложить подушку из овощей. Сбрызнуть их половиной оливкового масла, слегка посолить и поперчить. Аккуратно перемешать руками или деревянной лопаткой.
  5. Отдельно посолить, сдобрить приправой и смазать маслом куски рыбы.
  6. Выложить поверх овощей.
  7. Залить маринадом из равных частей вина и воды.
  8. Запекать при 180 градусах в духовом шкафу 30 – 40 минут до готовности.
  9. Выложить на порционные тарелки, украсить свежей зеленью.

Кроме овощей, приведенных в рецепте, можно так же готовить и другие: баклажаны, цветную, брюссельскую капусту, брокколи, кабачки, стручковую фасоль.

скумбрия

Канапе «Мимоза»

В кулинарных рецептах тоже существует мода. Касается она в первую очередь сервировки и подачи блюд на праздничный стол. Огромные слоеные салаты в форме рыбок и свинок уже в прошлом. Актуальны простые порционные способы. Название закуска-канапе «Мимоза» отсылает к известному рецепту рыбного салата, но выглядит блюдо гораздо лучше и современнее.

Ингредиенты:

  • скумбрия– 0,5 кг;
  • картофель – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • хлеб – 100 г (4 ломтика);
  • майонез – 100 г;
  • креветки – 100 г.;
  • маслины – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень для украшения.


КБЖУ: калории – 179, белки – 10, жиры – 11,3, углеводы – 10,5.

Приготовление: 1 час.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 8 — 10.

Рецепт:

  1. Выпотрошить скумбрию, отрезать голову, плавники, хвост.
  2. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу.
  3. Запечь в духовке 20-30 минут при температуре 1800, вынуть и остудить.
  4. Вынуть кости, удалить кожу, мясо разобрать на волокна.
  5. Отварить картофель, морковь, яйца, креветки.
  6. Картошку и морковь, остудить, очистить, натереть на терке.
  7. Из ломтиков хлеба (черного, заварного, бородинского, тостового – по желанию) маленьким кулинарным кольцом для сервировки салата вырезать кружочки. Это же кулинарное кольцо пригодится для сборки конструкции.
  8. Сборка канапе: на кружок хлеба при помощи кулинарного кольца положить слоями, скумбрию, картофель, морковь.
  9. Каждый слой или через один (по желанию) смазать майонезом, слегка утрамбовать, снять кольцо.
  10. Сверху положить кружочек вареного яйца.
  11. На шпажку наколоть отваренную и очищенную креветку, маслину без косточки. Воткнуть шпажку в канапе.
  12. Украсить листиком зелени.

Делайте фото и выкладывайте в инстаграм – наберете тысячу лайков.

скумбрия

СОВЕТ: Можно удешевить состав, если вместо свежемороженой скумбрии взять банку консервированной в собственном соку или в масле. Получится быстро, но уже не так вкусно и полезно.

«Сливочная неженка»

Сейчас мы расскажем о том, как вкусно приготовить скумбрию на праздничный стол. Необычная и очень красивая форма подачи обычно используется для радужной форели в ресторанной практике. Но для домашнего застолья идею можно позаимствовать, чтобы шикарно подать недорогую рыбу.

Ингредиенты рецепта:

  • скумбрия – 1 кг;
  • лук – 100 г;
  • овощная смесь замороженная – 300 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • масло для жарки – 50 мл;
  • сливки 15% — 100 г;
  • сыр – 100г;
  • 1 ч. л. соли;
  • молотый перец – по вкусу.


КБЖУ: калории – 213,6, белки – 14,8, жиры – 17,2, углеводы – 4.

Приготовление: 15 мин.

Готовка: 30 – 40 минут.

Количество порций: 6.

Рецепт:

  1. Самое главное – правильно подготовить рыбу. Ее нужно освободить от костей через разрез по спинке. Голову и хвост не отрезают, брюшко тоже должно остаться целым.
  2. После того как вы вырежете позвоночник, реберные кости и кишки, тушку нужно промыть от пленок, обсушить и натереть солью и перцем внутри. Должен получиться конвертик, который мы будем фаршировать овощами.
  3. Для начинки пожарьте на масле нарезанные шампиньоны, лук и овощи.
  4. Добавьте соль, перец, влейте сливки, доведите до кипения и выпаривайте 3-4 минуты, чтобы сливки немного загустели.
  5. В жаропрочную форму постелите пергамент для запекания, поместите рыбку и наполните ее овощами.
  6. Посыпьте сверху тертым сыром.
  7. Запекайте 20-30 минут в духовке при температуре 180 градусов.

скумбрия

Под соусом с овощами

Есть много способов, как приготовить скумбрию под маринадом из овощей. Вот один из них.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • растительное масло – 30 мл;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 150 г;
  • помидоры – 100 г;
  • томатная паста – 10 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • вода – 200 мл.


КБЖУ: калории – 165,4, белки – 13, жиры — 11,4, углеводы – 2,7.

Приготовление: 5 мин.

Готовка: 40 мин.

Количество порций: 3.

Рецепт:

  1. Лук и морковь обжарить в сотейнике на масле.
  2. Добавить томаты и чеснок, тушить 3 минуты.
  3. Влить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар и специи.
  4. Прокипятить маринад.
  5. Подготовить куски скумбрии, сложить в огнеупорную посуду, залить маринадом.
  6. Готовить в духовке при умеренной температуре 30 минут.

скумбрия

Под сырной шубой

Всем знаком рецепт мяса по-французски. Под сырной корочкой в духовке может быть запечена и скумбрия божественная, потрясающая – далеко не исчерпывающий перечень эпитетов, которых она заслуживает.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • сыр – 150 г;
  • лук – 100 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • масло растительное – 50 г.
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры черри – 150г;
  • майонез 50 г;
  • соль, перец.


КБЖУ: калории – 211, белки – 12,5, жиры – 17,2, углеводы – 1,7.

Приготовление: 10 минут.

Готовка: 40 минут.

Количество порций: 4.

Рецепт:

  1. Подготовить филе скумбрии. Выложить на противень, посыпать солью и перцем.
  2. Обжарить шампиньоны с давленым чесноком.
  3. На рыбу выложить колечки лука, затем грибы, порезанные на четвертинки помидорки черри.
  4. Сверху нанести майонезную сеточку, посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
  5. Через 30 минут блюдо можно подавать к столу.

скумбрия

Рисовые шарики

Блюда из скумбрии хорошо сочетаются с рисом. Подать их можно на горячее, как обычно, или сделать дома необычную праздничную закуску

Ингредиенты:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • круглозерный рис – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соленый или маринованный огурец – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 10 г.


КБЖУ: калории – 195, белки – 12,2, жиры – 10,7, углеводы – 12,4.

Приготовление: 1 час.

Готовка: 25 минут + 1 час для выдержки на холоде.

Количество порций: 8.

Рецепт:

  1. Выпотрошить и отварить скумбрию.
  2. Остудить, отделить мясо от костей и кожи, измельчить.
  3. Сварить яйца вкрутую. Отделить желтки, белок в блюде не понадобится.
  4. Приготовить соус тартар. Мелко нарубить огурцы, укроп, добавить измельченный вареный желток, давленый чеснок, сметану, горчицу. Можно использовать обычную (1/4 чайной ложки). Хорошо перемешать все ингредиенты.
  5. Рис отварить до готовности любым удобным способом.
  6. Пока рис не остыл заняться формовкой закуски. Для этого понадобится пищевая пленка.
  7. Кусок пленки расстелить на доске или столе. Положить горстку теплого риса, расплющить в лепешку толщиной 0,5 – 1 см. В центр положить столовую ложку соуса, на него чайную ложку скумбрии.
  8. Свернуть кромки пленки, как узелок, чтобы края лепешки сошлись и образовался шарик.
  9. Туго замотать и завязать целлофан.
  10. Повторить операцию до тех пор, пока не будут израсходованы все продукты.
  11. Мешочки из пленки положить в холодильник минимум на 1 час.
  12. Освободить рисовые шарики от целлофана, выложить на блюдо, подавать закуску к столу

скумбрия

С томатами

Сейчас мы расскажем, как готовить скумбрию, чтобы она получилась сочной и пикантной, с легкой помидорной кислинкой. Готовка блюда средиземноморской кухни займет меньше часа.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • лук – 100 г;
  • соевый соус – 50 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • белое вино – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • итальянские травы – на кончике ножа%
  • укроп – 10 г.


КБЖУ: калории – 130,6, белки – 7.8, жиры – 9,4, углеводы – 3.

Время приготовления (перед готовкой): 25 минут.

Время готовки: 25 минут.

Количество порций: 4.

Рецепт:

  1. Скумбрию очистить, порезать на куски.
  2. Помидоры, укроп, лук и чеснок измельчить в блендере.
  3. Добавить в пюре соевый соус, вино, масло и специи.
  4. Залить маринадом рыбу, настаивать 15 минут.
  5. Выпекать в духовке вместе с маринадом.

скумбрия

Подавать рыбу с отварным рисом или пастой, полив помидорно-винным соусом.

С баклажанами

Приготовление скумбрии не занимает много времени. Свежие овощи тоже не нужно подвергать длительной термической обработке. Если приготовить их вместе, получится божественная и полезная еда.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 кг;
  • баклажаны – 300 г;
  • лук – 300 г;
  • помидоры – 300 г;
  • масло – 100 г;
  • сыр – 200 г;
  • соль, перец.


КБЖУ: калории – 171, белки – 11, жиры – 13, углеводы – 2,6.

Время приготовления (перед готовкой): 30 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 4.

Рецепт:

  1. Рыбу разделать на филе.
  2. Баклажаны нарезать кольцами толщиной 1 см. Посолить, выдержать 5 минут. Слить выделившийся сок.
  3. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон.
  4. Лук порезать и тоже обжарить.
  5. Нарезать помидоры кольцами.
  6. Потереть сыр на крупной терке.
  7. На противень постелить пергаментную бумагу, выложить филе скумбрии кожей вниз.
  8. На рыбу положить лук, кружочки баклажанов, помидоры.
  9. Посолить, поперчить.
  10. Посыпать тертым сыром.
  11. Запекать в духовке 30 минут при температуре 1800.

скумбрия

Ботвинья

Парадокс, но иногда, чтобы приготовить что-нибудь экзотическое и необычное, нужно обратиться к старинным русским рецептам. В составе холодной похлебки ботвинья не только ботва корнеплодов и прочая зелень с огорода, но и вкусная скумбрия, и вареные раки.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • раки – 0,5 кг;
  • свекла — 200 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • огурцы – 100 г;
  • лук перо и укроп – по 1 пучку;
  • ботва (щавель, шпинат, салатный микс, свекольные листья) – общий вес 300 г;
  • квас окрошечный – 1 литр;
  • лимон – ½ шт.;
  • сметана – 100 г.;
  • соль, перец, лавровый лист.


КБЖУ: калории – 119, белки – 6, жиры – 6, углеводы – 3,6.

Время приготовления (перед готовкой): 30 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 6.

Рецепт:

  1. Почистить скумбрию, порезать на дольки, отварить в соленой воде с укропом и лавровым листом.
  2. Отдельно сварить раков, остудить и достать мясо.
  3. Сварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке или порезать соломкой.
  4. Огурцы порезать кубиками или соломкой.
  5. Листья салата тщательно вымыть и порвать руками.
  6. Лук репчатый и зеленый, укроп нарезать мелко.
  7. Ботву отварить в течение 5 минут в соленой воде, слить отвар и пробить массу блендером.
  8. Все растительные компоненты соединить, перемешать и залить квасом.
  9. Разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую отварную скумбрию и рачье мясо.
  10. Подавать со сметаной и долькой лимона.

СОВЕТ: Раков с успехом заменяют креветки. Их легче купить, проще чистить, и по цене они выходят дешевле.

скумбрия

С апельсинами

Скумбрия – нежная и полезная рыбка. Оценить ее по достоинству и посмотреть по-новому поможет рецепт запекания с фруктами – апельсином и хурмой. Если вы еще не пробовали кухню фьюжн, то вот это она и есть.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • апельсин – 150 г;
  • хурма — 150 г;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • масло – 50 мл;
  • соль, перец.


КБЖУ: калории – 160,3, белки – 10,5, жиры – 10,8, углеводы – 4,3.

Время приготовления (перед готовкой): 10 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 2.

Рецепт:

  1. Почистить и нарезать скумбрию, посыпать солью и перцем.
  2. Апельсин с кожурой, хурму нарезать дольками.
  3. Выложить фрукты в форму для запекания.
  4. Сверху положить куски скумбрии.
  5. Полить смесью масла и вина.
  6. Готовить в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Скумбрия имеет характерный запах, а в сочетании с ароматом апельсина и хурмы, он станет очень интересным.

скумбрия

По-корейски

Корейская острая закуска из маринованного мяса с овощами известна под названием Хе. Бывают и рыбные вариации на тему этого блюда.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • лук – 150 г;
  • морковь — 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соевый соус – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 1/3 ч. ложки;
  • жгучий перец – ½ стручка
  • семена кориандра – 1 ч. ложка;
  • сок половинки лимона;
  • зелень кинзы – 1 пучок.


КБЖУ: калории – 194,3, белки – 9,2, жиры – 15,6, углеводы – 4,6.

Время приготовления (перед готовкой): 10 минут.

Время готовки: 6-12 часов.

Количество порций: 10.

Рецепт:

  1. Филе скумбрии нарезать полосками, лук полукольцами, морковь соломкой.
  2. Лук слегка перетереть руками.
  3. Сложить рыбу и овощи в миску, сбрызнуть лимонным соком.
  4. Чеснок, жгучий перец измельчить.
  5. Кориандр растолочь, кинзу порезать.
  6. Соединить все ингредиенты маринада, тщательно размешать.
  7. Залить маринадом рыбу, осторожно перемешать руками.
  8. Накрыть посуду плоской тарелкой, поставить гнет, убрать в холодильник.

Через 6 часов закуску уже можно пробовать. Количество ингредиентов маринада, их состав можно регулировать по своему вкусу.

скумбрия

Кулебяка

Что может быть лучше горячей, сытной кулебяки? Это знаменитый пирог традиционной русской кухни, где начинки намного больше, чем теста. Кулебяка готовится с мясной, капустной и рыбной начинкой.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • рис – 100 г;
  • лук – 150 г;
  • масло растительное – 10 мл;
  • масло сливочное – 10 г;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • черный перец.


Для теста:

  • Молоко – 300 мл;
  • мука – 500 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • дрожжи – 50 г живых или 1 пакет сухих.

КБЖУ: калории – 221,5, белки – 10, жиры – 9, углеводы – 25,2.

Время приготовления (перед готовкой): 3-5 часов.

Время готовки: 1 час.

Количество порций: 2-3.

Рецепт:

  1. Приготовить закваску из 100 мл теплого молока, дрожжей, чайной ложки сахара, столовой ложки муки. Осторожно помешивая растворить в молоке дрожжи и сахар. Поставить в теплое место.
  2. Когда дрожжи начнут пузыриться – «ходить» и дадут обильную пену, можно ставить опару.
  3. Оставшееся молоко, яйцо, сахар, соль, масло перемешать, всыпать 200 граммов муки и мешать до тех пор, пока не останется комочков.
  4. Влить закваску, перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тепло.

ВАЖНО: Замешивать тесто нужно в просторной емкости, с учетом того, что оно значительно будет увеличиваться в размере. Мешать опару нужно исключительно деревянной ложкой. Муку обязательно просеивать.

  1. Опара должна «ходить» — подниматься и пузыриться до тех пор, пока не начнет сама опускаться. Это будет заметно по стенкам посуды. В это время мешать опару нельзя. Дрожжи должны перебродить сами.
  2. Далее добавляем оставшуюся просеянную муку и вымешиваем тесто руками. Количество муки может немного отличаться от исходного. Тесто должно быть не слишком плотным, слегка липнуть к рукам, но отставать от стенок и дна посуды.
  3. Снова накрываем тесто полотенцем и оставляем в тепле. Теперь оно будет подниматься очень быстро. Его нужно будет обминать два-три раза. После можно приступать к формовке кулебяки.
  4. За время пока зреет тесто, можно заняться начинкой. Отдельно отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, сдобрить сливочным маслом.
  5. На сковороде пожарить репчатый лук.
  6. Отварить и отделить от костей скумбрию, посолить ее и посыпать молотым перцем.
  7. Тесто раскатать или растянуть руками в прямоугольник.
  8. Выложить скумбрию, на нее жареный лук, сверху рис.
  9. Поднять наверх и защипнуть края теста.
  10. Переложить кулебяку швом вниз на смазанный маслом противень. Таким образом слой риса окажется внизу, а рыба – сверху.
  11. Проткнуть тесто вилкой или сделать надрезы ножом в нескольких- местах, чтобы тесто при выпечке не вздулось и не растрескалось.
  12. Смазать верх взбитым яйцом.
  13. Выпекать при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.
  14. Готовую кулебяку немного остудить, нарезать поперек на порции и подавать.

Рыбный пирог вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

скумбрия

В фольге с морковью

Запеките на ужин скумбрию в фольге, и вам не захочется выходить из дома. Это простой рецепт, для которого нужны самые простые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • лук – 150 г;
  • морковь — 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло – 30 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • черный перец.


КБЖУ: калории – 160,6, белки – 11,4, жиры – 11,5, углеводы – 3.

Время приготовления (перед готовкой): 10 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 2-3.

Рецепт:

  1. Рыбу выпотрошить, посыпать солью и перцем.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке.
  3. Сделать на сковороде обычную зажарку на постном масле.
  4. Выложить обжаренные морковь и лук в брюшко рыбы.
  5. Плотно завернуть скумбрию в фольгу.
  6. Выпекать в духовке 30 минут.

скумбрия

В банке

Хотите заготовить скумбрию впрок без вредных добавок и консервантов, что содержатся в покупных рыбных консервах, можно потушить скумбрию в банке. Это будут настоящие домашние рыбные консервы в собственном соку.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • масло – 30 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • черный перец горошком, лавровый лист.


КБЖУ: калории – 163, белки – 6,4, жиры – 13, углеводы – 5.

Время приготовления (перед готовкой): 10 минут.

Время готовки: 60 минут.

Из этого количества рыбы получается 1 литровая банка консервов.

Рецепт:

  1. Почистить и порезать рыбу. Если скумбрия свежая, а не перемороженная несколько раз, нарезать ее будет легко.
  2. Морковь и лук нарезать кольцами.
  3. На дно банки положить несколько горошин перца и лавровый лист.
  4. Укладывать слоями рыбу, морковь с луком.
  5. Каждый раз банку легко встряхивать, посыпать щепоткой соли.
  6. Наполнив банку доверху, накрыть фольгой и поставить в холодную духовку.
  7. Прогревать при температуре 120-150 градусов в течение часа.

Готовые консервы остудить, закрыть крышкой, хранить в холодильнике. Кушать по мере необходимости и с удовольствием.

скумбрия

По рецепту Гордона Рамзи

Знаменитый гуру кулинарии, ресторатор шеф Рамзи рассказал, как готовить скумбрию очень просто с чесноком и паприкой.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло оливковое – 10 мл;
  • морская соль – 0,5 ч. ложки;
  • паприка – 0,5 ч. ложки.


КБЖУ: калории – 227,6, белки – 16,8, жиры – 17,6, углеводы – 0,6.

Время приготовления (перед готовкой): 20 минут.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций: 2.

Рецепт:

  1. Растереть чеснок с паприкой, морской солью и оливковым маслом.
  2. Получившуюся пасту выложить на филе скумбрии и оставить на 20 минут мариноваться.
  3. Скумбрию положить кожей вверх на противень, застеленный пергаментом, немного присолить сверху.
  4. Выпекать в разогретой духовке 15 минут.

скумбрия

Мы поделились с вами наилучшими рецептами и рассказали все, что знали сами о том, как приготовить скумбрию быстро и просто. Готовьте здоровую пищу из дешевой, но очень вкусной рыбы.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все о морепродуктах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector