Засолка сельди: лучшие домашние рецепты с фото

Праздничный стол не обходится без такого лакомства, как селедка, которая может быть соленой, маринованной. Ее подают не только в изначальном виде, но и из нее готовят разнообразные салаты, прочие закуски, в которых успехом пользуется не только мясная часть, но и молоко, икра. О качестве покупных продуктов последнее время говорить не приходится, здесь комментарии излишни. Не всегда доступная стоимость соответствует качеству, потому актуальным становится вопрос о засолке этого вида рыбы в домашних условиях.

Традиционный рецепт засолки целой рыбины

Классическая засолка сельди состоит из правильно приготовленного рассола, в который входят специи.

• 
  Потрошить необязательно, но жабры удаляют, так как они дают горчинку готовому блюду.
• 
  Довести воду до кипения, добавив другие ингредиенты, кроме основного. Дать покипеть пару минут.
• 
  Переложить в глубокую тару рыбу и залить достаточно прохладным рассолом.
   

---

Совет: Если жидкости не хватает, и она полностью не закрывает селедку, то рекомендуется воспользоваться гнетом.

1. Подержать емкость с содержимым в тепле не менее трех часов.
2. Убрать в прохладное место на двое суток.

Существует еще более упрощенный вариант засолить селедку в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и чуть меньшим содержанием калорий. КБЖУ – 64,5 ккал/ 7,1 г/ 3,8 г/ 0,5 г.

Состав:

• Сельдь – 2 штуки;
• Вода – литр;
• Натрия хлорид – 1 стакан;
• Сахарный песок – 60 грамм.

Алгоритм действий:

1. Свежемороженую рыбу оттаиваем, отрезаем ненужные части, и голову тоже.
2. Как и в предыдущем описании, тушки готовятся целиком. Потому их не чистят, а удаляют лишь обязательные части.
3. Сыпучие ингредиенты растворить в воде.
4. Сложить селедку в посуду.
5. Залить рассолом и поставить груз.
6. Оставить на 60 минут в тепле.
7. Убрать в прохладу.

Справка: В процессе оттаивания темная жидкость насыщенного оттенка и специфический запах говорит о несвежем продукте. Кровянистый сок должен иметь красноватый или розоватый оттенок.

Малосольная сельдь получается спустя несколько суток. Больше трех дней готовятся тушки в крепком засоле. Можно приготовить блюдо, потратив минимум времени. Экспресс приготовление заключается в том, что оно будет готово уже спустя пару часов. Все действия проводят аналогичным способом.

Сельдь нарезается небольшими кусками, укладывается в тару, заливается рассолом и ставится на холод при температуре не более четырех градусов. Через 60 минут посолочную жидкость следует вылить и наполнить емкость маслом, уксусной эссенцией. Добавит аромата и свежести, мелко нарезанный укроп.

Сухой посол

Посол сельди, осуществленный данным способом, имеет свои плюсы. Его преимущество в том, что морепродукт получается легким, с приятным послевкусием, а некоторые любители солененького сравнивают полученную сельдь с вяленой. Пищевая ценность (КБЖУ): 149,6 ккал/ 16,3 г/ 8,7 г/ 1,5 г.

Что нужно:

• Сельдь – 1 штука (350-400 грамм);
• Сахарный песок – маленькая ложка;
• Соль – 1 большая ложка;
• Лист лавра – 2 шт;
• Смесь приправ.

Как делать:

1. Подготовить рыбу.
2. Уложить ее в плотный пакет.
3. Добавить смесь из специй и хорошо натереть тушку.
4. Селедка засаливается в течение 72 часов. Периодически ее следует встряхивать и переворачивать.

Выждав указанное время, рыбу промойте, нарежьте и подавайте к столу.

Сельдь в домашних условиях пряного посола в другой вариации – это минимум действий и максимум удовольствия. Пищевая ценность готового блюда из расчета на 100 грамм (КБЖУ): 148,3 ккал/ 16,6 г/ 8,8 г/ 0,8 г.

Что нужно:

• Селедка – 2 тушки;
• Соль – 3 ст ложки;
• Сахарный песок – 30 грамм;
• Смесь французских трав;
• Сухая горчица – маленькая ложка.

1. Разморозить свежемороженую тушку. Отделить голову, жабры, хорошо промыть.
2. Смешать все специи.
3. Взять большой лист бумаги (желательно плотной). Уложить на нее сельдь.
4. Смазать смесью тушки со всех сторон, включая внутреннюю полость.
5. Обернуть бумагой и сложить в двойной пакет.
6. Процесс будет проходить в холодильнике в течение двух суток.

Совет: Для сухого способа лучше выбирать тушки с неповрежденной шкуркой. В противном случае, высок риск пересолить селедку.

С добавлением масла в рассол

Можно приготовить рассол для сельди, который дополняет растительное масло, делающее нежно рыбное мясо еще более аппетитным. В результате получится блюдо практически готовое к употреблению без дополнительных манипуляций. Приготовить его можно целиком или, нарезав кусочками.

Совет: Куски сельди должны быть толщиной не менее двух и не более трех сантиметров.

Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда (КБЖУ): 160 ккал/ 15 г/ 12,3 г/ 0,3 г.

Что нужно:

• Селедка – 1;
• 1 головка репчатого лука;
• 30 – 40 мл растительного масла;
• Соль – 15 грамм.

Алгоритм действий:

Особенность в том, что куски засаливаются в банке.

1. Тушки нарезать. Лук шинкуют полукольцами.
2. В стеклянную банку или пластиковую бутылку выложить слоями все ингредиенты.
3. Все пересыпается солью.
4. В конце все заливается маслом, рафинированным.

Емкость выдерживают при температуре не более четырех градусов, два дня.

Засолка сельди с лимоном

Будем солить селедку с лимоном, который придает основному продукту нежность, утонченный аромат. Пищевая ценность (КБЖУ): 172,8 ккал/ 14,7 г/ 11,9 г/ 1,8 г.

Компоненты:

• 1 тушка;
• Лимон;
• 2 ст ложки соли;
• 1 ст ложка сахарного песка;
• Лавровый лист – 5 штук;
• 10-15 горошин душистого перца.

В этом рецепте соление можно осуществить целой тушкой рыбы, либо кусочками, разделав филе.

Что делать:

1. Помыть, порезать рыбу. Если предполагается использовать филе, то отделить мякоть от костей.
2. Нарезать тонкими кружочками лимон.
3. В емкость уложить слоями рыбу и лимон, пересыпая специями.
4. Накрыть тарелкой, придавив чем-нибудь тяжелым. Накрыть сверху крышкой.
5. Выдержать в холодильнике в течение суток.
6. Аккуратно перемешать и оставить в прохладном месте еще, на 24 часа.

Рецепт маринада

В вопросе, как солить сельдь, не второстепенным является и способ приготовления маринада. Именно от него зависит конечный вкус и букет ароматов. Существуют холодные и горячие способы. В состав маринадов, рассолов входит соль, сахар, перец черный горошком, душистый, кориандр, семена укропа, растительное масло, уксус, гвоздика. Состав может меняться, но практически неизменными остается пара ингредиентов. Это соль, сахар и лавровый лист.

Состав пряного маринада на тушки общим весом в 1,5 килограмма:

• 2 литра воды;
• 180 граммов соли;
• 60 грамм сахарного песка;
• Лаврушка – 3 листочка;
• По 5 штучек душистого и черного перца горошком;
• 1 штучка гвоздики сушеной;
• Маленькая ложка кориандра горошком;
• Столько же семян горчицы.

Что делать:

Налить в емкость воду и добавить все ингредиенты. Довести до кипения и прокипятить пару минут. Полностью остудить маринад.

Слабосоленая селедка получается со следующим маринадом и меньшим временем засолки. Из расчета на кило основного ингредиента:

• Соль – 180 грамм;
• Сахарный песок – 90 грамм;
• Пару штук лаврушки;
• По вкусу добавляют другие специи. Современные производители предлагают большой ассортимент готовых смесей для рыбы.

Вскипятить литр воды. Добавить все компоненты. Проварить в течение 10 минут. Для заливки маринад полностью остужают.

Маринованная

Как солить сельдь, чтобы получилось очень вкусно? Слегка промариновать ее. Пищевая ценность в 100 граммах этого блюда (КБЖУ): 78,4 ккал/ 4,3 г/ 5,6 г/ 2,8 г.

Что нужно:

• Слабосолена сельдь – 1;
• Соль – 120 грамм;
• По 1 шт или по 2 штучки перца любого вида;
• Горчица зерновая – по вкусу;
• 1 стручок горького перца;
• Зерна сушеной кинзы;
• Воды – 1 л.

Что делать:

1. Рыбу очистить. Некоторые советуют не доставать молоки или икру, чтобы они мариновались вместе с тушкой, но, в этом случае не удастся хорошо очистить брюшную полость от черной пленки, которая сильно горчит. Другие советуют замариновать селедку вместе с головой. Тогда длительность маринования увеличивается и все равно, существует риск неполного просаливания тушки.
2. Посуду наполнить водой и добавить все приправы. Даем покипеть пару минут, снимаем с огня.
3. В подходящую тару укладываем рыбу и наполняем рассолом, который полностью остужен.
4. Накрываем емкость и отправляем в прохладное место.

Перед подачей на стол, рыба насухо обтирается. Если ее не планируется употреблять в пищу сразу, то маринованная селедка обмазывается полностью растительным маслом, оборачивается пленкой (специальной для продуктов) и убирается в прохладное место.

С уксусом

Следующий рецепт очень простой. Сельдь соленая в нем получается замаринованной. Пищевая ценность в 100 граммах продукта (КБЖУ): 256,9 ккал/ 13,4 г/ 10,9 г/ 1,2 г.

Что нужно:

• Селедка – 2 средних штучки;
• 2 головки лука;
• 250 мл воды;
• 5 грамм соли;
• Уксус столовый – 4 ложки;
• 2,5 грамма сахарного песка;
• Сухие семена кинзы, перец горошком.

Что делать:

1. Пока размораживается рыба приготовить рассол.
2. В кастрюлю налить воды, добавить ингредиенты.
3. Жидкость следует нагреть, не дав закипеть. Лишь только раствориться соль, сахар, емкость убирают с огня.
4. Тушки очистить, промыть. Нарезать филе на небольшие кусочки.
5. В стеклянную тару выложить слоями рыбу, нарезанный полукольцами лук, перец горошком, кориандр. Выкладывать путем чередования.
6. Залить рассолом.

Для получения нового вкуса в рассол перед заливкой можно добавить растительного масла.

Малосольная

Как засолить сельдь дома, чтобы она не впитала в себя много соли? Следующий вкусный рецепт поможет получить нежнейшую рыбку с небольшим содержанием соли. Слабосоленая сельдь может быть пряной. Пищевая ценность на 100 граммов (КБЖУ): 48,1 ккал/ 5,2 г/ 2,8 г/ 0,6 г.

Малосоленая рыба с потрохами и головой. Засол целой тушки обладает своими плюсами, главным из которых является презентабельным внешний вид при подаче на стол. Очищенная непосредственно перед употреблением рыба, сохраняет свою форму.

Состав:

• Литр воды;
• 3 ложки соли;
• Чуть больше одной ложечки сахара;
• Пару листиков сушеного лавра;
• Столько же горошин перца;
• Тушка одной цельной рыбы.

Как делать:

1. Данный способ засолки — это быстро, просто. Емкость наполняют водой
2. В закипающую жидкость кладут специи.
3. Держат на небольшом огне, пока сыпучие ингредиенты не растворятся.
4. Далее остужают рассол до комнатной температуры.
5. Раствором заливают селедку, кладут груз.
6. Оставляют просаливаться на день в прохладе.
7. После перекладывают тушки в другую тару и отправляют в прохладное место.

При таком способе готовый продукт может храниться не менее семи дней.

Посолить дома так, чтобы получилась малосоленая рыбка можно и в банке. Отличие в том, что тушки очищаются и нарезаются на три части.

Посол сельди по-голландски

Легко и просто получается сельдь соленая по-голландски. Это отличный вариант готового перекуса и просто палочки-выручалочки, когда нагрянули гости. Все что нужно для подачи на стол – кусочки черного хлеба. Пищевая ценность в 100 граммах блюда (КБЖУ): 153,4 ккал/ 10,8 г/ 5,6 г/ 14,9 г.

Что нужно:

• Селедки – 2;
• Пару головок лука;
• Морковь – 1;
• Лимон – 1;
• 180 грамм сахарного песка;
• 90 грамм соли;
• 10 штук лаврушки;
• Столько же горошин черного перца.

Что делать:

1. Лук режут полукольцами, цитрус кружками, морковь натирают, чем крупнее, тем лучше.
2. Соление осуществляют в банке. Можно посолить сельдь цельными кусками или, разделать ее на филейные кубики.
3. В емкость путем чередования положить все компоненты, перемешивая со специями.
4. Закрыть и держать в прохладном месте два дня.

Тузлук для засолки

Метод приготовления соленой селедки делится на сухой и мокрый. Для последнего используют крепкий солевой раствор – тузлук. Он разделяется на искусственный и натуральный. Первый вид состоит из воды и соли, второй – из соли и сока, выделяемым продуктом.

Количество соли зависит от вида тузлука. На килограмм рыбы в натуральный раствор требуется 130 граммов соли. Для «создания» искусственного раствора для такого же количества тушек – 400 граммов соли на литр воды.

Справка: Тузлук придумали тюркские народы, как средство для длительного хранения продуктов.

Классический рецепт

В 1000 миллиграммах воды разводят 400 грамм соли. В рассол кладут пару горошин перца, лаврушку. Проверить насыщенность жидкости можно, окунув в нее свежее куриное яйцо. Если оно всплывает, то соли достаточно.

Интересный факт, но раньше использованную жидкость не выливали. В нее докладывали соль. Это неудивительно, так как в старые времена она была на вес золота.

Заключение

Экспериментируя с рецептами не стоит надеяться на ожидаемый положительный результат с первого раза. Лишь со временем и опытом «набивается рука» в оптимальном соотношении ингредиентов.

Покупать замороженную рыбу для этого блюда тоже нужно уметь правильно. Продукт должен иметь серебристый, блестящий оттенок, не помутневшие глаза. Для засолки лучше выбирать тушки пожирнее, что можно определить по утолщенной спинке. Плавники и жабры должны плотно прилегать к туловищу.

Существует и несколько секретов, которые помогут добиться «wow» эффекта. Солят тушки средних размеров. Для блюда выбирают обычную, поваренную соль. Йодированная специя может испортить вкус, а с мелким помолом можно легко пересолить.

Исследуя рецепты опытным путем важно помнить, что приготовление настоящего тузлука лишь кажется простой задачей. На результат может повлиять качество воды, количество выделенного селедкой сока и даже производитель соли. Заливают продукт в процессе готовки только остывшим рассолом для сельди.

Для данных рецептов подойдет тихоокеанская или атлантическая сельдь. Морские представители не всегда отвечают стандартам качества несмотря на соответствующий внешний вид. Моря засорены больше, чем океаны.

Выбирая свежую селедку, следует покупать ее с головой, так как ее отсутствие может говорить о несвежести. Тушки должны быть цельными, без механических повреждений. Знатоки утверждают, что рыба зимнего улова является более нежной и вкусной, так как успевает «нагулять» побольше жира.

Другая категория гурманов ведет нескончаемый спор о большем вкусе «мальчиков» или «девочек». Особой разницы нет, все зависит от индивидуальных предпочтений. Выбрав качественный продукт и имея соответствующий настрой на готовку, можно получить настоящий кулинарный шедевр.